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Receita de suflê de chocolate

Receita de suflê de chocolate

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O suflê obtém sua altura e volume das claras de ovo batidas. Por isso, é importante bater os ovos bem firmes e, muito delicadamente, incorporar a mistura de chocolate para que não haja perda de ar.

4 pessoas fizeram isso

IngredientesRende: 1 suflê

  • 30g de manteiga
  • 30g de farinha
  • 140ml de leite
  • 85g de chocolate
  • 1 colher de sopa de açúcar refinado
  • 2 gemas de ovo
  • Gota de essência de baunilha
  • 3 claras de ovo

MétodoPreparação: 15min ›Cozimento: 40min› Pronto em: 55min

  1. Pré-aqueça o forno na marca de 190 C / Gás 5. Unte com manteiga um prato de suflê e amarre um pedaço de papel manteiga em volta dele.
  2. Derreta a manteiga em uma panela; adicione a farinha e cozinhe por 1 minuto. Junte o leite e o chocolate e cozinhe até derreter, cerca de 5 minutos. Deixe a mistura esfriar um pouco e, em seguida, acrescente o açúcar, as gemas e a essência de baunilha.
  3. Bata as claras em neve até formar picos firmes; envolva delicadamente na mistura de chocolate. Despeje em um prato de suflê preparado.
  4. Asse no forno pré-aquecido até inchar, cerca de 35 minutos.

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Suflê de Chocolate e Águia

Aqueça o forno a 375 graus F. Use 1 colher de sopa de manteiga para untar um ramequim de 16 onças ou dois ramequins de 8 onças. Cubra os ramequins com o cacau, batendo para tirar o excesso.

Em uma tigela grande, sobre uma panela com água fervente, derreta o chocolate e a manteiga restante. Mexa ocasionalmente até ficar homogêneo. Retire do fogo e acrescente a baunilha. Junte as gemas, uma de cada vez, até ficar homogêneo. Deixou de lado.

Em uma tigela limpa, bata as claras em neve com o açúcar, o sal e o creme de tártaro até formar picos firmes (mas não secos). Dobre suavemente a mistura de clara de ovo no chocolate. Coloque uma colher nos ramequins. (A receita pode ser feita até este ponto com até 1 dia de antecedência. Cubra com filme plástico e leve à geladeira.)

Asse até estufar e endurecer, 40 minutos para um suflê de 16 onças e eacute, 20 minutos para dois menores. (Se cozido diretamente da geladeira, adicione 5 a 10 minutos.) Sirva imediatamente com Molho de Creme.


Bolo Suflê De Chocolate

Aqueça o forno a 300 graus. Unte uma assadeira de 25 cm com 1 colher de sopa de manteiga e polvilhe generosamente com açúcar granulado.

Derreta o chocolate e a manteiga em água fervente em banho-maria, cerca de 6 a 8 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar.

Na batedeira equipada com o batedor, bata as gemas e o ovo inteiro com 2/3 xícara de açúcar em alta velocidade, até que fique amarelo claro e caia em uma fita grossa quando o batedor é levantado, cerca de 5 minutos. Raspe as laterais da tigela uma ou duas vezes durante a mistura. Deixou de lado.

Na batedeira, usando um segundo batedor e uma tigela (ambos devem estar limpos e sem gordura) bata as claras com o restante 1/3 de xícara de açúcar em alta velocidade até ficar espesso e espumoso, cerca de 3 a 4 minutos. Deixou de lado. Enquanto as claras batem, adicione o chocolate derretido resfriado lentamente à mistura de gemas.

Tempere as claras em neve misturando cerca de 1/4 de xícara da mistura de chocolate. Em seguida, misture delicadamente as claras na mistura de gemas de chocolate, trabalhando rapidamente para manter o volume das claras, a mistura terá uma aparência levemente marmorizada.

Despeje a massa na assadeira preparada e coloque em uma assadeira forrada de pergaminho. Asse no forno por 50 a 60 minutos. Retire do forno e deixe esfriar na assadeira sobre uma gradinha. Quando estiver completamente frio, passe suavemente uma faca nas bordas da panela e solte a mola. Polvilhe com cacau em pó ou açúcar de confeiteiro antes de servir.


  • O suflê de chocolate é tão bom quanto o chocolate que você usa. Eu uso e recomendo chocolate de cozimento semi-doce ou agridoce. It & # 8217s vendido em barras de 4 onças no corredor de panificação perto das gotas de chocolate. Eu uso, amo e recomendo a marca Ghirardelli and Bakers. Não use gotas de chocolate. O sabor, a textura e o aumento serão comprometidos.
  • Bata as claras em neve de forma adequada e envolva delicadamente. Você notará que o fermento em pó e o refrigerante estão faltando. Isso porque todo o crescimento de um suflê vem das claras em neve. Se esta etapa for ignorada ou alterada, terá um impacto direto no aumento da sobremesa. Bata as claras e o creme de tártaro até formar picos moles e, com a batedeira ainda ligada, acrescente o açúcar aos poucos e bata até formar picos firmes. Este é o mesmo processo que usamos para fazer merengues de chocolate em espiral. Usamos apenas uma pequena quantidade de creme de tártaro, mas tem um grande efeito & # 8211 ajuda as claras a manterem seus picos. É um ingrediente imperativo que você não pode ignorar. Em uma pitada, a mesma quantidade de suco de limão ou vinagre branco pode ser usada como um substituto. Mas para obter melhores resultados, use o creme de tártaro. Aqui estão muitas outras receitas que usam creme de tártaro também. Depois que as claras atingirem picos firmes, muito lenta e suavemente dobre-as na mistura de chocolate em 3 adições, sempre tomando cuidado para não esvaziar excessivamente.
  • Refrigere a massa enquanto o forno pré-aquece. Esta é uma dica super útil que aprendi em minha aula & # 8211, conforme você pré-aquece o forno, coloque a massa na geladeira. Esse resfriamento rápido de 5 a 10 minutos engrossa um pouco a massa e, pelo que eu experimentei, ajuda os suflês a ficarem um pouco mais altos. Após refrigerar, coloque uma colher em seus ramequins / prato. Você também pode cobrir e resfriar a massa com até 2 dias de antecedência.
  • Reduza a temperatura do forno: Pré-aqueça o forno a 400 ° F (204 ° C). Então, imediatamente após colocar os suflês dentro, reduza a temperatura para 375 ° F (191 ° C). Porque? A rajada inicial de ar quente ajudará a massa a subir, enquanto o fogo um pouco mais baixo ajudará a cozinhar os centros por igual.

Pique o chocolate de qualidade e derreta-o com manteiga em banho-maria ou em incrementos de 20 segundos no microondas. Algumas receitas de suflê de chocolate usam creme de leite em vez de manteiga, mas eu prefiro o sabor, a textura e a riqueza que a manteiga oferece.


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Esta é a receita que você está procurando! Muito fácil e sai incrível. Da próxima vez, vou derreter mais chocolate porque não consegui juntar tudo. Cozinhei em um prato de suflê de 1 1/2 litro por 30 minutos - precisou de pelo menos mais cinco minutos ou talvez mais. Todos adoraram! Super bom! Essa é a receita que usarei a partir de agora.

Eu queria fazer uma sobremesa comemorativa de última hora. Queríamos suflê. Mas eu estava com tanta pressa que não percebi que a receita era para 8 porções. Eu tenho apenas quatro ramekins. Então, coloquei toda a massa em um prato grande de suflê. Precisei adicionar 20 minutos ao tempo de cozimento e ficou delicioso! Farei novamente, mas adicionarei apenas 15 minutos extras na próxima vez, pois quero o centro um pouco mais macio e mais macio. Esse suflê fez sucesso com meu marido e filho de quatro anos!

Isso é delicioso! Fácil porque você pode avançar. Servimos com chantilly de hortelã e hortelã fresca (em vez de açúcar de confeiteiro). Refrescante e delicioso. Vou fazer novamente.

Eu não sou um cozinheiro habilidoso, mas consegui isso facilmente. Fiz isso depois do jantar e nossos convidados estavam loucos por isso. Todos pediram a receita. Alguns deles até me pediram para fazer isso de novo na próxima visita. Eu recomendo adicionar um pouco menos de açúcar. Caso contrário, pode ter um gosto muito pesado.

Amei! Seguiu a receita perfeitamente, ficou lindo! Todos os amavam.

Eu sou um chef avançado e precisava de 30 suflês em menos de uma hora. Eles eram INCRÍVEIS, umidade de sabor exelente e alto

Isso foi incrível.Era simples e delicioso.Eu 100% faria de novo.Todos que adoraram.Eu continuarei fazendo e compartilhando com todos

Sou uma cozinheira muito, muito novata, e decidi fazer um suflê principalmente como um desafio culinário. Para minha surpresa, essa receita foi bem fácil! Eu não tinha nenhum chocolate agridoce, então usei muito escuro (73%) em vez disso e saiu CELESTIAL. Nem um pouco doce demais, e o açúcar de confeiteiro é um toque tão bom. Fiquei bastante impressionado com esta receita, e meu namorado ficou muito impressionado com a minha culinária) Com certeza voltarei para companhia e ocasiões especiais.


Souffl de chocolate & # xE9s com molho de laranja

Produção: 4 souffl & # xE9s

Tempo de preparação: 20 minutos

Hora de cozinhar: 15 minutos

Tempo total: 35 minutos

Ingredientes

Para o Souffl de Chocolate e eacutes:

& frac12 colher de sopa de manteiga sem sal, amolecida

4 onças de chocolate amargo (60 por cento), cortado em pedaços de 30 cm

Açúcar de confeiteiro, para enfeitar

Para o molho de laranja:

& frac12 xícara de creme de leite

1 colher de chá de açúcar de confeiteiro

Instruções

1. Faça o souffl & eacutes: Pré-aqueça o forno a 400 & ordm. Unte quatro ramequins de 180 ml com a manteiga e cubra com 2 colheres de sopa de açúcar, girando para cobrir todo o ramequim. Em banho-maria, adicione o chocolate e as natas e aqueça até derreter completamente, mexendo até ficar homogêneo.

2. Em uma batedeira com batedeira, acrescente as claras em neve e bata até formar picos moles. Adicione as 2 colheres de sopa restantes de açúcar e bata até formar picos firmes. Trabalhando em 3 lotes, dobre cuidadosamente a mistura de chocolate nas claras com uma espátula de borracha.

3. Divida o souffl & eacute entre os ramequins preparados. Coloque o souffl & eacutes em uma assadeira e leve ao forno até firmarem no centro, 13 a 15 minutos.

4. Enquanto isso, faça o molho de laranja: em uma tigela pequena, bata todos os ingredientes até ficar homogêneo.

5. Retire o souffl & eacutes do forno. Polvilhe com açúcar de confeiteiro e regue com o molho de laranja e sirva quente.


Suflê de chocolate individual

Pré-aqueça o forno a 200 & degC, ventile 180 & degC, gas 6. Usando um pincel para confeitar, pincele levemente o interior de 6 ramequins com 30g de manteiga derretida, usando movimentos ascendentes. Cubra com um pouco de açúcar refinado e coloque em uma assadeira.

Derreta os 50g de manteiga restantes em uma panela pequena em fogo médio. Adicione a farinha e mexa com uma colher de pau até ficar homogêneo e começar a borbulhar. Aos poucos, despeje o leite na panela e continue mexendo até que a mistura fique espessa e lisa. Deixe o molho ferver em fogo baixo por cerca de 2 minutos e retire do fogo.

Adicione o chocolate e as 3 colheres de sopa de açúcar refinado restantes e misture até derreter e incorporar. Adicione as gemas, uma de cada vez, batendo bem a cada adição. Transfira para uma tigela média. Usando uma batedeira elétrica, bata as claras em uma tigela até formar picos moles. Jogue metade das claras em neve sobre a mistura de chocolate. Usando uma colher de metal, levante e dobre as claras na mistura.

Adicione as claras restantes e dobre. A mistura deve ter uma aparência esponjosa e espumosa. Coloque uma colher nos ramequins logo abaixo da borda. Coloque a assadeira no forno e leve ao forno por 15 minutos. Resista a abrir o forno ou eles afundarão e estarão prontos quando o centro estiver bem levantado. Quando pressionados, eles devem ceder, mas não têm a aparência de um líquido. Polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva imediatamente.


Suflê de chocolate

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Assim como o vestidinho preto de coquetel ou o seu único terno impecável, o suflê de chocolate é um item imprescindível no seu repertório. Prepare-se para aquele jantar formal onde você realmente precisa impressionar, encantar seu amado no Dia dos Namorados ou como o final inesperadamente indulgente para um jantar descontraído. Tem um número limitado de ingredientes, então cada um deles precisa ser perfeito (especialmente o chocolate - compre os melhores 72% agridoces que você puder encontrar). As técnicas - principalmente bater as claras em neve e dobrá-las em uma base - também são simples, mas exigem um pouco de prática para acertar. Não desanime quando o seu primeiro suflê não subir tão alto quanto você sonhou. O próximo sempre será melhor.

Apresentamos esta receita em nossa galeria de receitas de Pratos Clássicos do Dia dos Namorados.


Receita de Soufflé de Chocolate

Por que funciona

  • Um ganache de chocolate amargo, aprofundado com a adição de chocolate sem açúcar, faz uma base simples que pode ser cozida em um suflê úmido, não seco.
  • A quantidade significativa de cacau em pó produz uma base de suflê que é estável o suficiente para durar durante a noite na geladeira antes de assar.

O suflê de chocolate resistiu ao passar do tempo como uma opção para os amantes de chocolate em todos os lugares. Leve, arejada e servida à la minuto, esta sobremesa dramática, sem glúten e deliciosamente rica, sobe de sua forma no forno e deve ser entregue prontamente ao comensal antes que comece a encolher. Enquanto muitos suflês são servidos com um molho dentro, este fica úmido o suficiente por dentro para não ser totalmente necessário. Crème anglaise, porém, seria um ótimo enfeite opcional para despejar em um pequeno orifício feito no centro.

Ao contrário de alguns suflês doces, esta versão não usa creme de pastelaria como base. Em vez disso, um ganache de chocolate profundo - feito com três tipos de chocolate - produz uma base estável com um sabor de chocolate pronunciado e bem arredondado.

Fazer um suflê de sucesso não é tão difícil quanto parece, mas exige que algumas coisas sejam feitas da maneira certa. Eles incluem:

  • Untar generosamente com manteiga e adoçar seus ramequins. Isso inclui a base interna e as paredes, até a borda superior. Primeiro, espalhe a manteiga em todas as superfícies internas, até e incluindo a borda superior de cada forma e, em seguida, cubra bem o interior com açúcar. Isso garantirá que os suflês cresçam sem problemas ou rachaduras.
  • Certifique-se de que a tigela que contém o ganache não toque na água fervente abaixo do sucesso, com as dobradiças do ganache não esquentando muito.
  • Não sendo tímido em incorporar totalmente as claras. Mexer bem um quarto das claras batidas primeiro ilumina a mistura de suflê e prepara-a para o resto, que deve ser dobrado suavemente até que não haja mais claras em branco. Observe que qualquer bolsão de clara de ovo não incorporada irá subir mais rapidamente do que a massa ao redor e causar rachaduras. Portanto, não tenha pressa e certifique-se de que todas as claras de ovo estão completamente incorporadas.

Esta receita foi adaptada de uma das muitas apresentadas no currículo do Instituto Francês de Culinária.


Receita de Suflê de Chocolate

RECEITA TRADICIONAL FRANCESA: Esses suflês de chocolate são uma sobremesa superdecadente e o toque final perfeito para jantares ou um jantar romântico tranquilo.

Os suflês podem parecer uma sobremesa só de restaurante, mas na verdade são fáceis de fazer. Prepare-os logo após o jantar e saboreie enquanto ainda estão quentes do forno.

Para aqueles de vocês que não sabem. o suflê é um prato à base de ovo cozido que se originou na França do início do século XVIII. É feito com gemas e claras de ovo batidas combinadas com vários outros ingredientes e servido como prato principal salgado ou adoçado como sobremesa.

A palavra soufflé é o particípio passado do verbo francês souffler, que significa "respirar" ou "soprar".

Os suflês são normalmente preparados a partir de dois componentes básicos:

um crème pâtissière com sabor, molho de natas ou bechamel, ou um purê como a clara de ovo base batida até obter um pico macio.

A base dá o sabor e as claras proporcionam o "lift", ou o inchaço, ao prato. Os alimentos comumente usados ​​para dar sabor à base incluem ervas, queijo e vegetais para suflês salgados e geléias, frutas, frutas vermelhas, chocolate, banana e limão para suflês de sobremesa.

Os suflês são geralmente cozidos em ramequins individuais de algumas onças ou em potes de suflê de alguns litros: são recipientes de porcelana redondos, de fundo plano e com fundo plano, lados verticais ou quase verticais e bordas externas caneladas. O ramekin, ou outro recipiente para assar, pode ser coberto com uma fina camada de manteiga para evitar que o suflê grude.

Algumas preparações também incluem adicionar uma camada de açúcar, migalhas de pão ou um queijo duro ralado como parmesão dentro da forma, além da manteiga. Alguns cozinheiros acreditam que isso permite que o suflê cresça mais facilmente.

Depois de cozido, o suflê fica estufado e fofo, e geralmente cai após 5 ou 10 minutos (como ocorre com a massa crescida). Pode ser servido com um molho por cima do suflê, como um molho doce para sobremesa. Quando servido, o topo de um suflê pode ser perfurado com utensílios de servir para separá-lo em porções individuais. Isso também pode permitir que um molho se integre ao prato.


Assista o vídeo: SUFLÊ DOCE: aprenda a fazer sobremesa com CHOCOLATE. Rita Lobo. Cozinha Prática (Janeiro 2022).