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Receita de marmelo assado ao estilo turco

Receita de marmelo assado ao estilo turco


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Esta sobremesa turca feita com marmelo tem um sabor maravilhoso direto do forno servido com sorvete, creme ou mascarpone. Perfeito para uma sobremesa de jantar de outono, quando o marmelo está na estação.

5 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 6

  • 3 marmelos grandes (aproximadamente 1,5 kg de peso)
  • 80g de manteiga
  • 6 colheres de açúcar
  • mascarpone ou creme para servir

MétodoPreparação: 5min ›Cozimento: 2hr› Pronto em: 2hr5min

  1. Forre uma assadeira com papel alumínio e pré-aqueça o forno a 190 C / Gás 5. Lave e esfregue suavemente os marmelos e coloque-os na assadeira preparada. Asse por cerca de 1-2 horas no forno até ficarem macios. O tempo de cozedura varia consoante o tamanho e a firmeza dos marmelos, por isso continue a verificar.
  2. Depois que os marmelos esfriarem o suficiente para você tocá-los, corte-os e retire os caroços e as sementes com uma faca afiada. Coloque os marmelos de volta na assadeira com o lado cortado voltado para cima. Adicione um pedaço de manteiga a cada marmelo e polvilhe com 1 colher de sopa de açúcar.
  3. Asse os marmelos novamente por 30-60 minutos no forno a 190 C / Gás 5 até que estejam bem macios e adquiram uma cor vermelha. No final também pode ligar o grelhador para que o açúcar comece a cristalizar. Sirva com creme ou mascarpone.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(1)


Picanha assada com marmelo apimentado

Helen Graves serviu uma receita de picanha assada deslumbrante com um pouco de marmelo sutilmente temperado para um jantar assado outonal brilhante. A picanha, também conhecida como alcatra, faz um corte fantástico no assado, pois a carne pode ser cozida na perfeição em menos de uma hora. Certifique-se de descansar a carne antes de servir para obter a maciez ideal.

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Picanha, ou alcatra, é um corte subutilizado de carne bovina no Reino Unido, apesar de ter muito sabor. No Brasil, é o corte mais valorizado, e aquele que você verá com frequência espetado e chiando sobre uma grelha quente. Também é ótimo como um assado super rápido, no entanto, com um pedaço de carne de 1,5 kg cozinhando ao ponto médio em pouco menos de uma hora.

Eu dirigi para o Norte da África com os sabores aqui, usando muito tempero ousado e servindo com marmelo assado, uma fruta particularmente perfumada que faz um adorável acompanhamento doce e azedo para a carne.

A picanha é esfregada com uma mistura de grãos de pimenta branca e preta, folhas de louro e uma combinação de malagueta picante e esfumaçada, incluindo guiajillo e pasilla. O resultado é uma crosta picante e muito temperada, que também funcionaria bem no churrasco.

O marmelo é cozido em uma calda de açúcar junto com canela, cravo e uma boa dose de Marsala, antes de ser assado no forno. Juntamente com a carne, esta é uma combinação incomum e impressionante que faz uma boa mudança em relação ao habitual jantar assado.

Não se esqueça de guardar as chalotas que cozinham por baixo da carne, pois elas absorvem a gordura pegajosa da carne e os temperos e são excelentes como acompanhamento. De acordo com as vibrações norte-africanas / latino-americanas, seria ótimo servi-lo com um pilaf, embora seja ótimo como está. Um Pinot Noir californiano, sul-africano ou australiano ao lado não faria mal nenhum.


Como fazer marmelo

Rendimento Rende cerca de 6 xícaras de frutas mais 2 xaropes de xarope

  • livre de álcool
  • sem ovo
  • livre de laticínios
  • sem peixe
  • sem amendoim
  • vegetariano
  • sem marisco
  • sem carne de porco
  • pescatarian
  • Sem glúten
  • sem nozes
  • sem soja
  • sem trigo
  • sem carne vermelha
  • sem óleo adicionado
  • Calorias 290
  • Gordura 0,2 g (0,3%)
  • Saturado 0,0 g (0,1%)
  • Carboidratos 77,2 g (25,7%)
  • Fibra 4,4 g (17,4%)
  • Açúcares 42,3 g
  • Proteína 1,0 g (1,9%)
  • Sódio 10,2 mg (0,4%)

Ingredientes

mel (ou outro 1/4 xícara de açúcar)

Aromas opcionais: grande tira de casca de limão ou laranja, fava de baunilha cortada ao meio, anis estrelado, pau de canela inteiro, vagens de cardamomo, gengibre fresco cortado em moedas

Equipamento

Instruções

Pese o marmelo: Esta fórmula básica pode ser facilmente duplicada, triplicada ou mais, dependendo da quantidade de fruta que você tem. Essas proporções são de 2 libras.

Descasque o marmelo: O marmelo pode ser descascado facilmente com um descascador de legumes comum.

Corte o marmelo ao meio: Corte a fruta ao meio com uma faca grande e afiada do chef. Certifique-se de que sua tábua de corte esteja segura, pois a fruta é muito dura e esponjosa e será difícil de cortar.

Divida em quartos e corte o núcleo: Divida cada fruta em quartos e, em seguida, use a faca do chef para cortar o miolo e as sementes. Novamente, isso é difícil, então tome cuidado, pois o meio de um marmelo é lenhoso e difícil de cortar.

Corte todos os bits minúsculos: O marmelo não é uma cultura comercial amplamente cultivada e muitas das frutas cultivadas localmente serão orgânicas, como as minhas. Espere ver algumas veias ou manchas que precisam ser cortadas. Use uma faca pequena e afiada para cortar qualquer coisa que pareça pouco apetitosa.

Coloque o marmelo cortado em uma tigela com água: Ao terminar com cada quarto de marmelo, coloque em uma tigela grande de água para evitar que dourem.

Prepare o líquido para escaldar e adicione os aromas: Misture 4 xícaras de água, 1/2 xícara de açúcar e 1/4 xícara de mel em uma panela de 3 litros (ou maior). Adicione os aromas que quiser Eu geralmente adiciono uma fava de baunilha ou, como aqui, anis estrelado e cravo-da-índia inteiro. Leve para ferver, mexendo até que o açúcar se dissolva.

Adicione o marmelo e cubra com um pergaminho & quotlid & quot: Deslize o marmelo no líquido e cubra com um pergaminho & quotlid & quot, feito cortando um pedaço redondo de pergaminho grande o suficiente para cobrir a assadeira (veja dicas para isso aqui). Se você não tiver pergaminho, pode cobrir a panela levemente com uma tampa. O objetivo é evitar que a maior parte do líquido evapore durante o cozimento do marmelo, mas ainda assim deixá-lo reduzir um pouco para um xarope doce. Deixe ferver, reduza o fogo e cubra com o pergaminho ou com uma tampa.

Cozinhe por 40 a 50 minutos: Cozinhe em fogo brando por 40 a 50 minutos ou até que o marmelo fique rosa e macio.

Leve à geladeira no líquido de escaldagem: Quando o marmelo estiver rosa e macio, desligue o fogo e coe e use imediatamente, ou leve à geladeira o marmelo no líquido de cozimento por até 7 dias.

Notas de receita

Congelando: O marmelo também pode ser congelado, com ou sem líquido.

O xarope: Não jogue fora esse lindo líquido! É um subproduto maravilhoso da culinária de marmelo. Você pode mexer em bebidas ou champanhe, ou reduzi-lo ainda mais e regar com bolos ou sorvete.


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  • Frango com vinagre de vinho tinto e tomate
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  • Barriga de porco grelhada vitrificada
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  • Salada de Cordeiro Grelhado
  • Beterraba e torta de batata
  • Caril simples de peixe com leite de coco
  • Ensopado de carne mais simples
  • Stephanie & # 8217s cassoulet
  • Soufflés de queijo de cabra assado duas vezes por Stephanie

Pratos doces

  • Xarope de flor de sabugueiro da Princes Street
  • Pudim de chocolate com molho próprio
  • Pãezinhos de manteiga Chelsea da Angela
  • Fatia de amêndoa e mel
  • Torta de cenoura e noz-moscada
  • Torta de maçã clássica
  • Crepes Suzette
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  • Bolo de chocolate fudgy de Diana
  • Emily Bell e pudim de Natal # 8217s
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  • Bolachas de mel com framboesas machucadas
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Porco assado com marmelo

Você pode fazer este prato com geleia de marmelo ou qualquer geleia de sua escolha & # 8211, porém, prefiro as mais leves (damasco, pêssego).

  • 1 porco assado
  • 2 colheres de sopa de geléia de marmelo
  • 3 cebolas & # 8211 cortadas em pedaços pequenos
  • 4 dentes de alho & # 8211 picados
  • 1 xícara de água
  • Sal marinho & # 8211 não moído
  • Cominho (se possível cominho alemão)
  • Pimenta

  1. Esfregue o assado com a geléia de marmelo.
  2. Polvilhe sal, pimenta e cominho em pó.
  3. Coloque a cebola e o alho à volta do assado.
  4. Adicione a água, tampe e leve ao forno por 45 minutos em forno a 180ºF (180ºC). Descubra, verifique se há água e continue batendo por mais 45 minutos ou até que o assado esteja bem passado e macio.
  5. Coloque o assado em uma tábua de cortar. Adicione 1 colher de chá de amido de milho previamente diluído em um pouco de água ao molho. Aqueça para engrossar um pouco. Corte o assado e volte à frigideira.

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Para Poach Quince

  1. Corte o marmelo em quartos - cortando o miolo - e depois corte o marmelo em fatias ou fatias ou pique como convém à sua receita ou uso final (você pode deixá-los em quartos, se quiser).
  2. Coloque o marmelo em uma panela com água suficiente para cobrir todos os pedaços. Adicione 2 colheres de sopa de açúcar para cada xícara de água adicionada. Adicione um pau de canela, se parecer bom, para dar um sabor extra e se combinar com sua receita final (cravo-da-índia, vagens de cardamomo e pimenta-da-jamaica são outros temperos saborosos para adicionar que darão um sabor agradável ao marmelo).
  3. Traga o líquido somente a ferver, mexendo um pouco enquanto aquece para ajudar a dissolver o açúcar. Reduza o fogo e cozinhe suavemente até que o marmelo esteja completamente macio, cerca de uma hora. Se quiser comer o marmelo pochê simples (com sorvete, por exemplo), cozinhe um pouco mais para que possa ser cortado com uma colher.
  4. Deixe o marmelo e o líquido de escaldar esfriarem à temperatura ambiente. Use em uma receita ou loja, coberta e refrigerada, por até uma semana.

Observação: Se quiser que a calda fique um pouco mais espessa, retire o marmelo e ferva a calda até reduzir cerca de um quarto a um terço e engrossar um pouco. Você pode armazenar o marmelo e o xarope separadamente, mas o marmelo vai durar mais na calda.


As 10 melhores receitas de marmelos deliciosos para o outono

Marmelo é o fruto mais subestimado e negligenciado da estação do outono. Mas nem sempre foi assim. No Grécia antiga, por exemplo, essa fruta era associada a romance, casamento e fertilidade, muitas vezes dada como presente de casamento à noiva. No mitologia, o marmelo está associado a Afrodite, a deusa do amor e da beleza. Acredita-se que o maçã Dourada dado a ela por Paris era na verdade um marmelo.

Também conhecido como fruto do amor, o marmelo é tradicionalmente usado para fazer deliciosas tortas, geléias, conservas, e sobremesas. No entanto, essa fruta tem muito mais potencial. No Médio Oriente, é cozido em ensopados de carne, e o famoso membrillo & # 8211 o delicioso pasta de marmelo & # 8211 é feito em países latinos e comido com Queijo manchego. Se lhe serviram pasta de marmelo na tábua de queijos, você já sabe muito bem.

Estação do marmelo está quase aqui, e uma grande vantagem dessa fruta é que ela vai se manter no geladeira por até 2-3 meses! É doce, tem um sabor maravilhoso & # 8211 muito parecido com uma maçã perfumada & # 8211 tem uma textura ligeiramente granulada e uma adorável cor rosada âmbar.

Poderíamos falar sobre o marmelo o dia todo, é tão delicioso! Se você nunca cozinhou com marmelo antes, experimente você vai adorar! Procure-os em mercados de agricultores, compre algumas frutas e experimente estes fantásticos receitas saborosas!

Ensopado de carne de marmelo

Adicionar marmelo para guisado de carne, e você terá um maravilhoso refeição reconfortante cheio de sabor. Perfeitamente cremoso molho espesso, macio pedaços de carne, e a Marmelos misturado ao ensopado de rubi. Sirva com pão, arroz ou coma sozinho & # 8211 esta refeição será a rainha dos seus jantares.

Marmelo Recheado de Cordeiro com Romã e Coentro

Receita via www.ottolenghi.co.uk

Marmelo é uma fruta dura. Portanto, também é perfeito para preenchê-lo e assando no forno. Este prato nutritivo e delicioso trará sabores orientais em sua cozinha. Uma versão desta receita que economiza tempo se você cortar o marmelo em pequenos cubos e formar almôndegas com o recheio. Cozinha mais rápido assim.

Frango Com Gengibre e Marmelo

Frango é maravilhoso com muitos frutas, para uma refeição leve e saudável. Se você tentou todo frango assado recheado com maçãs, você sabe como é delicioso. Esta receita usa marmelo, pasta de frangot, pitada de limão, mel, gengibre e canela. Sirva sozinho ou com arroz cozido no vapor.

Salada de marmelo, abóbora, berinjela e quinua

Experimente esta receita para um acompanhamento refrescante, um jantar leve ou como prato principal. Marmelo e abóbora estão ambos na estação durante o outono, de modo que você pode obtê-los agora no mercado do agricultor & # 8217s. Um prato altamente nutritivo com todos os benefícios de Quinoa e fresco romã como uma guarnição.

Frango com infusão de açafrão e marmelo

Uma fusão de Cozinhas persa e azerbaijana, isto ensopado vai iluminar os dias cinzentos e chuvosos. O marmelo e o açafrão são amplamente usados ​​na culinária persa. Experimente este glorioso prato para fazer um almoço ou jantar fácil e delicioso.

Galette de queijo de cabra e marmelo

Galette é um termo usado em cozinha francesa para bolos crocantes planos. Eles são menos exigentes do que uma torta tradicional e oferecem uma crosta mais crocante. Esta receita é um doce e salgado perfeito. Queijo de marmelo e cabra são um par tão perfeito que foram feitos para serem comidos juntos.

12 horas de Cordeiro Marroquino Assado com Marmelo e Cuscuz

Como o nome já diz, não é uma receita típica de um jantar rápido. No entanto, esta receita não é tão complicada quanto parece. A preparação é rápida, e o ombro de carneiro vai assar no forno por 12 horas. Cordeiro assado é um belo prato festivo para um jantar de fim de semana.

Persa Quince Stew

Tradicionalmente chamado Khoresht-e Beh, isto persa Marmelo Stew é outro saboroso prato oriental. Vitela cozido com cebola, ervilha amarela, açafrão, canela, e seco limas e no final misturado com as rodelas de marmelo dourado frito. Embora o guisado seja tradicionalmente à base de carne, pode ser facilmente feito completamente vegetariano, omitindo a carne.

Bochechas de boi assadas com marmelos e batata doce

Aqui está um prato que você pode prepare um dia antes, e o sabor vai aumentar! Você pode servir com purê de batata e vai ficar lindo no prato. Coloque uma colher de purê de batata e recheie com um pouco de molho de guisado e algumas rodelas de marmelo.

Pato Tagine com Marmelo e Damascos

Pato é outra ave que é incrível quando emparelhado com frutas. Para preparar isso Prato marroquino, você vai precisar de pernas de pato, marmelos, canela, gengibre, coentro e damascos secos. Perfeito sozinho se você quiser pular carboidratos.


Helen Graves serviu uma receita de picanha assada deslumbrante com um pouco de marmelo sutilmente temperado para um jantar assado outonal brilhante. A picanha, também conhecida como alcatra, faz um corte fantástico na torrefação, pois a carne pode ser cozida na perfeição em menos de uma hora. Certifique-se de descansar a carne antes de servir para obter a maciez ideal.

Picanha, ou alcatra, é um corte subutilizado de carne bovina no Reino Unido, apesar de ter muito sabor. No Brasil, é o corte mais valorizado, e aquele que você verá com frequência espetado e chiando sobre uma grelha quente. Também é ótimo como um assado super rápido, no entanto, com um pedaço de carne de 1,5 kg cozinhando ao ponto médio em pouco menos de uma hora.

Eu dirigi para o Norte da África com os sabores aqui, usando muito tempero ousado e servindo com marmelo assado, uma fruta particularmente perfumada que faz um adorável acompanhamento doce e azedo para a carne.

A picanha é esfregada com uma mistura de grãos de pimenta-do-reino branca e preta, folhas de louro e uma combinação de pimenta malagueta e picante, incluindo guiajillo e pasilla. O resultado é uma crosta picante e muito temperada, que também funcionaria bem no churrasco.

O marmelo é cozido em uma calda de açúcar junto com canela, cravo e uma boa dose de Marsala, antes de ser assado no forno. Juntamente com a carne, esta é uma combinação incomum e impressionante que faz uma boa mudança em relação ao habitual jantar assado.

Não se esqueça de guardar as chalotas que cozinham por baixo da carne, pois elas absorvem a gordura pegajosa da carne e os temperos e são excelentes como acompanhamento. De acordo com as vibrações norte-africanas / latino-americanas, seria ótimo servi-lo com um pilaf, embora seja ótimo como está. Um Pinot Noir californiano, sul-africano ou australiano ao lado não faria mal.


Salada de marmelo assado de bordo e couve de bruxelas

Esta receita de salada de marmelo assado em bordo e couve de Bruxelas com molho de limão e queijo de cabra esmigalhado é um acompanhamento maravilhosamente outonal. Vá para a receita.

Passei as últimas semanas lutando com receitas. Minha cozinha tem sido palco de crostas de torta seca, cremes borrachudos e frango enfadonho. Por mais decepcionantes que sejam, essas são as razões pelas quais testamos receitas. Eles se desenvolvem e evoluem, e cada iteração é uma melhoria. Deu algum trabalho, mas em cada caso acabei por terminar com algo que realmente amo e mal posso esperar para compartilhar.

As reviravoltas inesperadas no desenvolvimento de receitas, combinadas com nuvens de tempestade hostis à fotografia, atrapalharam minha programação de postagem semanal. Eu precisava de algo bom, quase imediatamente. Algo que não precisava ser trabalhado e retrabalhado. Como sempre acontece, a inspiração veio dos ingredientes - o primeiro lote de couves de Bruxelas da temporada & # 8217 e uma cesta inesperada de marmelo no supermercado.

Couves de Bruxelas torradas e esfumadas são um dos meus sabores sazonais favoritos, mas as variações de tamanho e a presença de folhas soltas na assadeira costumam resultar em couves empapadas e queimadas. Pode parecer que é preciso apenas a alquimia certa para acertar essas pequenas brássicas. Esta receita de couve de Bruxelas torrada resolve os dois problemas de maneira bonita e com uma facilidade surpreendente. As folhas dos brotos são separadas, enquanto o interior denso e claro é cortado em fatias finas. Os rebentos cortados são torrados primeiro, enquanto as folhas são torradas brevemente no final. Um pouco mais de tempo de preparação e complexidade resultam em couves perfeitamente cozidas - as fatias são macias com bordas douradas, enquanto as folhas crocam em pequenos chips perfeitos de couve de Bruxelas, dando um crocante satisfatório à salada.

Apoiando os brotos estão fatias de marmelo torrado de bordo - amanteigado e torta - mais um molho de limão e queijo de cabra Capricho de Cabra esfarelado. Esta é uma salada especial e uma recompensa adequada para ingredientes tão cuidadosamente preparados.

Se você tiver um forno grande e confiável, provavelmente poderá assar o marmelo e os brotos ao mesmo tempo. Meu forno é mais temperamental e eu escrevi a receita com isso em mente.


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Sabor fantástico! Não consegui encontrar marmelos (feito em março), então coloquei damascos secos. O sabor estava ótimo, mas os damascos viraram mingau no final do cozimento. Da próxima vez, eu os adicionaria na última hora de cozimento. Eu também posso tentar subbing algumas peras verdes. Usei caldo de carne em vez de frango e meu prato tinha uma cor escura como a da foto. Servido com cuscuz torrado.

Eu achei isso excelente. Feito exatamente como está escrito, usando suco de romã 100% puro. Servido sobre polenta com bastante hortelã picada. Achei a combinação de porco e marmelo inspirada e os sabores profundos e complexos. Concordo com os revisores anteriores que não se parece em nada com a imagem. Muito mais pálido na cor.

adoro cozinhar e não tenho nenhum problema em gastar muito tempo em um prato, assim como o revisor antes de mim. mas eu tenho que concordar completamente com tudo o que ela disse. foi apenas ok. Eu fiz isso para um jantar, e não parecia NADA com a foto. não vale o meu tempo. Eu também vou concordar que tinha um grande potencial, e o esfregar de especiarias é algo que eu definitivamente usarei novamente.

Devo começar minha crítica dizendo que adoro cozinhar e não me importo de perder muito tempo fazendo algo especial. Infelizmente, este simplesmente não deu certo. O resultado final não valeu a pena a quantidade de tempo necessária. Sim, foi bom, mas simplesmente não valeu a pena. Não fique tentado pela imagem de aparência atraente na revista - ela nem chegará perto de se parecer com isso!

Não tenho certeza se há um número apropriado de garfos para dar pela minha experiência. Esta receita tinha muito potencial. As coisas começaram bem. O esfregar era saboroso, a carne de porco era muito tenra e saborosa. As coisas deram uma guinada para o sul quando, no terceiro dia, tirei a carne de porco para cortar e reaquecer. Ia usar o papel alumínio que usei no forno e na geladeira para cobrir a carne para reaquecimento. Para meu horror, notei que os lugares onde o papel alumínio havia entrado em contato com a carne haviam sido comidos! Eu sei que você deve ter cuidado com tomates e papel alumínio, mas eu não achava que carne com tempero fosse um problema. Eu envolvo minhas costelas de bebê com especiarias esfregadas em papel alumínio o tempo todo. Poderia ter sido a fruta ou o suco de romã? Estou um pouco paranóico quanto a servir comida ruim, então estou prestes a jogar fora o assado inteiro. A ideia de pedaços de papel alumínio derretido na minha comida não me atrai. Além disso, o outro negativo muito pequeno é que minha versão não acabou parecendo tão profunda e rica em cores quanto a fotografia. Era mais um & quot assado na panela marrom claro & quot. Se alguém puder esclarecer meu problema com folhas de alumínio, agradeço!

Oh meu, isso era bom. Fiz isso para meu próprio jantar de ensaio, pois sabia que poderia fazer a maior parte do trabalho com vários dias de antecedência. Saiu lindamente para muitos ohs e ahs. Os sabores das especiarias com o sumo de romã e o marmelo eram sublimes. No entanto, uma coisa que descobri foi que não fiquei com muito molho antes de cortar e reaquecer. Eu adicionei um pouco de caldo de galinha feito em casa e simplesmente não cozinhei muito e ficou lindo. Use suco de romã real (há muitos tipos por aí com principalmente suco de uva ou maçã - seria muito doce). Servi isso com a receita de arroz com açafrão cunhado deste site e Ina Garten & # x27s (a contessa descalça) crocante de maçã para sobremesa - celestial!


Assista o vídeo: Marmelada de marmelos muito fácil (Julho 2022).


Comentários:

  1. Harbin

    Ideia brilhante e oportuna

  2. Kevon

    Eu agradeço pela informação. Eu não sabia.

  3. Fenritaur

    Maravilhoso

  4. Worden

    Explique por que isso é exclusivamente assim? Eu duvido porque não esclarecer esta revisão.

  5. Macnaughton

    Esta frase é simplesmente incomparável :), eu gosto))) muito



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