Técnicas


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

A Cooking Light faz parte do Allrecipes Food Group. © Copyright 2020 Meredith Corporation. Todos os direitos reservados. A Cooking Light pode receber uma compensação por alguns links de produtos e serviços neste site. As ofertas podem estar sujeitas a alterações sem aviso prévio. Política de Privacidade este link é aberto em uma nova guiaTermos de Serviço; este link é aberto em uma nova guia Opções de anúncios;


Refogando

Bill Bock / Photographer & # 39s Choice RF / Getty Images

Refogar é uma técnica de calor úmido para cozinhar carnes e vegetais. As temperaturas baixas e lentas ajudam a amaciar cortes duros de carne, bem como raízes, verduras e legumes e são o ponto de partida para fazer sopas e ensopados.


Não quer mexer em potes de esterilização e conservas por semanas? Então aprenda a amar o picles rápido.

. com cobertura caseira, naturalmente.

Receitas que você deseja fazer. Conselhos de culinária que funcionam. Recomendações de restaurantes em que você confia.

© 2021 Condé Nast. Todos os direitos reservados. O uso deste site constitui aceitação de nosso Acordo de Usuário e Política de Privacidade e Declaração de Cookies e Seus Direitos de Privacidade na Califórnia. Bom apetite pode ganhar uma parte das vendas de produtos que são adquiridos por meio de nosso site como parte de nossas parcerias afiliadas com varejistas. O material neste site não pode ser reproduzido, distribuído, transmitido, armazenado em cache ou usado de outra forma, exceto com a permissão prévia por escrito da Condé Nast. Ad Choices


Bolos: dicas e técnicas

Sobremesas perfeitamente assadas são mais fáceis do que você pensa. Experimente estas dicas simples para bolos úmidos e macios que se adaptam a qualquer ocasião.

Forro de uma forma de bolo
De que adianta um bolo delicioso se ficar grudado na assadeira? Para uma remoção fácil e suave, prepare suas panelas adequadamente. Quando uma receita pede manteiga e enfarinhada, coloque um pedaço de pergaminho ou papel manteiga no fundo de uma assadeira (trace e corte para caber). Cubra as laterais e o fundo com manteiga amolecida e polvilhe com farinha, virando a panela de lado para cobrir totalmente e batendo para tirar o excesso. Para bolos de chocolate, troque o cacau em pó por farinha. Bolos assados ​​em forma de mola ou forminhas decorativas não precisam do papel, apenas manteiga e farinha (use um pincel para colocar a manteiga nas fendas). As exceções: Bolinhos de anjo, chiffon e pão-de-ló devem ir para forminhas limpas e não tratadas, pois precisam aderir às laterais para crescer adequadamente. Para cupcakes, papel pré-formado decorativo ou forros de alumínio são indispensáveis.

Medindo
A medição precisa é a diferença entre um bolo leve e úmido e um bolo pegajoso e denso. Para medir adequadamente, você precisa de três tipos de ferramentas de medição: um copo medidor transparente com bico para ingredientes úmidos, copos com borda plana em tamanhos graduados para ingredientes secos e um conjunto de colheres-medida. A maioria das receitas de panificação americanas mede os ingredientes por volume, não por peso. (Por exemplo, uma receita pedirá 1 xícara de açúcar em vez de 8 onças de açúcar.) Se você se tornar verdadeiramente apaixonado por panificação, considere investir em uma balança. As medições de peso são as mais precisas e comumente usadas em receitas avançadas e livros de receitas internacionais.

Para medir líquidos: Coloque o copo com bico em um balcão nivelado, dobre os joelhos para que fique no nível dos olhos com as linhas do copo e despeje o ingrediente até a linha indicando a quantidade necessária. Lembre-se: Copos de medição de líquidos geralmente incluem medições de volume em onças - não os confunda com medições de peso em onças. Uma receita com medidas de peso requer uma balança.

Para medir ingredientes secos: Use o método colher e varrer. Coloque a farinha ou outro ingrediente seco em um copo medidor, enchendo-o generosamente acima da borda do copo. Em seguida, passe a parte de trás de uma faca sobre a borda para varrer o excesso de volta para o recipiente. Não fique tentado a retirar a farinha com o copo medidor. Ele ficará compactado, dando a você mais farinha do que o necessário e produzindo um bolo denso e seco. Da mesma forma, não bata o copo cheio no balcão, porque a farinha vai assentar. Se você completar, vai acabar com muito.

Peneirar
Se a receita pede & quot1 xícara de farinha peneirada & quot, primeiro peneire a farinha e depois meça. Se for necessário & quot1 xícara de farinha, peneirada & quot, meça a farinha pelo método colher e varrer e peneire-a. Pode parecer sutil, mas no mundo do bolo pode fazer a diferença entre o etéreo e o de chumbo. Uma peneira de malha fina é mais do que adequada para peneirar. Lembre-se de que mesmo a farinha rotulada como & quotpresifted & quot na embalagem precisa ser peneirada. Antes de adicionar os ingredientes molhados, use um batedor para misturar a farinha, o sal e os temperos para garantir que eles sejam distribuídos uniformemente.

Trazendo Ingredientes para a Temperatura
A temperatura e a consistência dos ingredientes também podem melhorar - ou destruir - a textura de um bolo. Muitas receitas pedem manteiga amolecida. Use-o especialmente para fazer creme (veja abaixo). Quando a manteiga é amolecida, ela é flexível o suficiente para bater, mas pode manter sua estrutura de modo que possa prender e reter o ar (o segredo de um bolo fofo). A manteiga que é muito fria e firme - ou quente e frouxa - não vai, resultando em um bolo plano ou denso. Como obter a temperatura certa? Retire a manteiga da geladeira 45 minutos antes de precisar. Quando estiver macio o suficiente para segurar uma impressão digital leve, você estará pronto para começar. (Cortá-lo em pedaços acelera as coisas.) Você também pode aquecer a manteiga no microondas em potência reduzida, embora seja muito fácil exagerar e possa causar derretimento desigual, então use-o apenas como último recurso. Os ovos também devem estar em temperatura ambiente. Coloque-os em uma tigela com água morna por 5 minutos para aquecê-los.

Creaming
As receitas de bolo costumam pedir para bater ou dar creme à manteiga com açúcar por vários minutos - às vezes até 10. Embora possa ser tentador encurtar essa etapa, principalmente quando você estiver usando uma batedeira, é importante segui-la. Essa batida é onde a textura e a estrutura de um bolo são feitas. O ar é um ingrediente vital em bolos e leva tempo para incorporá-lo adequadamente à massa. À medida que você vai batendo, a cor da manteiga vai ficando mais clara e você verá que aumenta de volume na tigela.

Ovos batendo
Os ovos também devem ser batidos até ficarem claros e espumosos. Eles devem ficar mais claros e cair em uma fita grossa quando o batedor for retirado da tigela. Se a receita pede a adição de ovos um de cada vez, certifique-se de que cada um esteja totalmente incorporado antes de adicionar o próximo.

Dobrando
Ao incorporar ingredientes secos em uma massa, é importante não misturar demais (outra causa de bolos duros). A melhor maneira? Dobre em vez de mexer. Veja como: Use a lateral larga de uma espátula de silicone e arraste-a como um remo se movendo na água para suspender os ingredientes secos na massa. Vire a tigela regularmente para certificar-se de juntar os ingredientes uniformemente. Use a mesma técnica ao incorporar claras de ovo batidas, chantilly e outros ingredientes úmidos que sejam leves e arejados.

Cozimento
Aguarde pelo menos 20 minutos para o forno pré-aquecer. É melhor ligá-lo antes de começar a trabalhar na receita. Lembre-se de que os fornos são diferentes e cada forno tem pontos quentes. Sua melhor aposta para assar uniformemente é posicionar uma prateleira no centro do forno e girar a posição das formas depois que o bolo começar a endurecer. Abrir a porta do forno com muita frequência pode fazer um bolo cair, portanto, use a janela da porta do forno para verificar o progresso do bolo quando possível. Verifique o cozimento 10 minutos antes da receita sugerir. Para a maioria das receitas, um bolo está pronto quando começa a se soltar das laterais da assadeira e um palito inserido no centro sai limpo.

Resfriamento
Os bolos esfriam mais rápido e não ficam empapados quando colocados em uma prateleira. Deixe-os nas formas por 10 a 15 minutos antes de desenformar e depois coloque em uma gradinha para esfriar completamente antes de congelar. Os bolos de anjo, chiffon e esponja devem ser deixados na assadeira para evitar que desmoronem.

Camadas de corte
Para dividir um bolo em camadas, passe levemente uma faca serrilhada ao redor do perímetro do bolo, marcando a linha onde cortar. Em seguida, passe a faca pelo bolo com um movimento de serra suave para cortá-lo ao meio. Se as camadas saírem desiguais, coloque a mais grossa na parte inferior.

Armazenando
Conservar os bolos descongelados, bem embrulhados em plástico, à temperatura ambiente durante 24 horas. A refrigeração dos bolos faz com que eles endureçam mais rápido, portanto, para armazenamento de longo prazo, é melhor congelá-los. Embrulhe as camadas em filme plástico e depois em papel alumínio para protegê-las do frio e deixe descongelar na geladeira antes de congelar. Para armazenar bolos congelados, mantenha em temperatura ambiente sob uma cúpula de bolo ou tigela grande, a menos que a receita especifique refrigeração. Para bolos cortados, pressione um pedaço de filme plástico contra a superfície exposta para mantê-los úmidos.


O tempo de cozimento da massa varia em função do fato de ser fresca ou seca e da respectiva forma.

Cozinhar o arroz no forno libera espaço no fogão e garante grãos perfeitamente fofos. Use uma proporção de 1 xícara de arroz para 1 2/3 xícara de água e leve ao forno a 375 F por 25 minutos.


    (Instituto de Nutrição Infantil)
  • Passos para desenvolver uma receita padronizada [112,4 kB]

Receitas padronizadas do USDA para escolas

Escolha entre 38 receitas clássicas do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA).

Grãos e sobremesas

  • B-04 Biscoitos de Fermento em Pó [133 kB]
  • Pão de milho B-09 [213,6 kB]
  • Arroz espanhol B-17 [132,1 kB]
  • C-02 Apple Crisp [179,4 kB]
  • Bolo de cenoura C-05 [181,7 kB]
  • Cookies de aveia C-10 [229,1 kB]
  • Cobbler de pêssego C-13 [158,8 kB]

Pratos e molhos principais

  • Burrito de feijão D-12A (vegetariano) [240,6 kB]
  • D-13 Beef Taco [110,9 kB]
  • Frango D-17 e Macarrão [163,8 kB]
  • Torta de Frango D-19 [172,4 kB]
  • D-20 Chili com Carne e Feijão [190,8 kB]
  • D-22 Carne Moída e Macarrão [190,2 kB]
  • Lasanha D-25 com carne moída [218 kB]
  • D-26 Macarrão com Queijo (Vegetariano) [131,7 kB]
  • Pão de Carne D-27 [194,7 kB]
  • Bolas de carne D-27A [191,3 kB]
  • D-28 Nachos com carne [114,4 kB]
  • D-33 Salisbury Steak [178,4 kB]
  • D-42 Frango ou Peru Tetrazzini [178,1 kB]
  • D-43 Beef Shepherds Pie [192,1 kB]
  • Peixe Cajun Assado D-46 [148,2 kB]
  • D-47 Baked Fish Scandia [133,7 kB]
  • D-49 Vegetable Chili (Vegetariano) [186,2 kB]
  • Salada Taco E-10 [114,1 kB]
  • Molho de Queijo Nacho G-04 [54,6 kB]
  • Molho Branco G-08 [146,8 kB]
  • J-02 Burrito Café da Manhã [174 kB]

Sanduíches / Carnes / Saladas de Carne

  • E-05 Salada de Frango ou Peru [152,6 kB]
  • F-02 Carne para Churrasco ou Sanduíche de Porco (Carnes Enlatadas) [169,8 kB]
  • F-03 Salada de Ovo (Vegetariana) [153,7 kB]
  • F-04 Pizza Burger [164,5 kB]
  • F-05 Sloppy Joes [120,4 kB]
  • Salada de Atum F-08 [130,8 kB]
  • F-09 Vegetable Wraps (Vegetarian) [219,5 kB]

Legumes e Hummus

  • E-11 Salada de Três Feijões (Outros Vegetais) [176,9 kB]
  • E-24 Hummus (Vegetariano) [147 kB]
  • Feijão Assado I-06 (Feijão, Ervilha) [157 kB]
  • I-12 Mexicali Milho (Amido) [143,2 kB]
  • I-15 Feijão Refried (Feijão, Ervilha) [220,2 kB]

Pão: um livro de técnicas e receitas do padeiro

O aroma quente e complexo de um pão recém-assado pode ser totalmente tentador na primeira mordida, uma revelação. ciência do pão assar uma cozinha essencial para padeiros domésticos experientes e profissionais como Hamelman, aO aroma quente e complexo de um pão recém-assado pode ser totalmente tentador na primeira mordida, uma revelação. O mestre padeiro vencedor Jeffrey Hamelman apresenta a referência definitiva e única na arte e ciência de assar pão, uma cozinha essencial para padeiros domésticos experientes e profissionais como Hamelman, um padeiro profissional por quase três décadas, foi membro da

Não é preciso ser padeiro para amar este livro. Nós da padaria Zomick temos este livro de receitas há muitos anos e devemos admitir que aprendemos muitas receitas novas com ele. Isso vale especialmente para o pão chalá. O livro de receitas em si tem algumas desvantagens, como a indexação imprecisa das receitas, mas eu


Por que você o grelha, é claro. Os melhores cortes são o lombo, a perna, a garupa e as costelas. Você pode grelhar esses cortes da mesma forma que faria com carne de porco ou de boi, mas você receberá algo a mais, ou seja, uma refeição dura e de sabor forte. O segredo de cozinhar cordeiro e carneiro está em amaciar e marinar. Este segredo remonta aos primeiros dias da alimentação de ovelhas.

Os métodos mais antigos de preparar cordeiro ou carneiro (o cordeiro era muito raro antigamente por causa dos resíduos embutidos) envolvem ensopados e ralados. O ensopado de carneiro era uma refeição popular entre os povos rurais que criavam ovelhas. O guisado seria cozido por muito tempo para amaciar a carne e reduzir o sabor. Outros grandes cordeiros são Moussaka (carneiro moído coberto com vegetais) e Badshahi Gosht (curry de carneiro, cara, você não viveu até comer um bom curry de carneiro).


Os vegetais podem ser refogados e demoram muito menos tempo do que a carne. A maioria dos vegetais vai cozinhar em apenas 30 a 45 minutos, em comparação com as duas a cinco horas que pode levar para alguns cortes de carnes. o
os melhores vegetais para refogar são vegetais mais fortes e firmes, como batata, abóbora, cenoura, beterraba fresca e outros vegetais de raiz. Experimente refogar um bom corte de carne e uma variedade de vegetais
para um ensopado delicioso e farto.

A maioria dos refogados pode ser feita em uma panela grande com tampa, mas também podem ser usados ​​uma panela lenta, uma panela de pressão ou um forno holandês, que são excelentes condutores de calor. Para obter o melhor sabor, doure rapidamente
carnes e vegetais na manteiga ou óleo no fogão e depois cozinhe-os em um líquido para refogar, como vinho, cerveja ou caldo. O molho ficará mais saboroso à medida que o cozimento avança.


Artigos recentes

Como ferver o frango para obter um caldo saboroso e uma carne deliciosa.

Depois de aprender a cozinhar frango, você poderá aproveitar as vendas e manter seu freezer abastecido. Além disso, é uma ótima economia de tempo para outras receitas.

Curso de Culinária Beta Freezer

Ei! Estou procurando testadores beta para meu curso online e programa de treinamento em grupo sobre como encher seu freezer com comida caseira (valor de $ 397). Não há nenhum custo para você, em troca de feedback e t & # 8230

Temperatura ideal do freezer para congelar + armazenar alimentos Eles são diferentes.

A temperatura ideal do seu freezer varia. 0F (-18C) não é melhor para congelar alimentos, especialmente compras em armazéns, preparação de refeições congeladas, preservação de produtos hortícolas.



Comentários:

  1. Sekou

    Chega do meu bem

  2. Brajas

    Eu acredito que você está errado. Tenho certeza. Posso defender minha posição. Mande-me um e-mail para PM, vamos conversar.

  3. Schaffer

    muito fofo)))

  4. Inis

    a mensagem inteligível

  5. Vurr

    Você está errado. Posso defender minha posição. Mande-me um e-mail para PM.

  6. Orlin

    É sobre algo diferente e a idéia de manter.

  7. Marcas

    I can suggest coming to the site, on which there is a lot of information on this issue.



Escreve uma mensagem