Caltabosi / cartabosi de casa

Se o porco for abatido, também é necessário preparar caltabosi caseiro. É preparado a partir de órgãos, carne, arroz e cebola. Caso contrário, algumas especiarias e pronto. Seu segredo é a proporção entre as entranhas mais secas e a carne mais gorda. Honestamente, não ouvi muito sobre caltabosi, mas apenas sobre cartabosi e calbaji - como dizem aqui na região da Transilvânia.


Como preparar o melhor caltabosi

Lave bem as esteiras para retirar o excesso de sal.

Pique a cebola e frite com um pouco de óleo em uma tigela pequena por 30 segundos. Em seguida, adicione um pouco de sal e deixe a cebola ferver até sobrar todo o suco.

Lave o arroz e misture com a carne de boi e de porco. Em seguida, adicione a cebola picada e o suco de tomate e misture bem. Salgue e apimente a carne a gosto.

Encha as esteiras com a carne preparada. Amarre as pontas com barbante para que o recheio não ferva. Pique os caltabos de um lugar para outro com um palito. Isso evitará que explodam quando fervidos.

Descasque as cenouras, o aipo, as pastinacas e as cebolas. Coloque os caltabos em uma panela, junte os legumes e temperos e encha a panela com água. Deixe ferver por uma hora. Você pode verificar se está pronto furando-o com um garfo em uma das pontas. Se entrar facilmente no tapete, significa que está pronto. Em vez disso, se o tapete ainda estiver duro, deixe ferver até amolecer. Não se esqueça de que é o tapete que ferve mais.


  • 1,5 kg de fígado de porco fresco
  • 1 kg de porco (carne magra)
  • sal
  • Pimenta
  • Tomilho
  • 1 kg cebola branca
  • esteiras finas de salsicha

Ferva o fígado por cerca de 1 hora e certifique-se de remover a espuma que se forma na superfície. Em seguida, retire e corte em pedaços pequenos.

À parte, corte a carne de porco o mais pequena possível e cozinhe em um pouco de água até que penetre bem. Mexa sempre para não grudar na frigideira. Quando estiver quase pronto, coloque a cebola grande picada sobre a carne e mexa continuamente. Se necessário, adicione um pouco mais de água para que não grude na frigideira.

Depois que a carne está bem penetrada e a cebola endurecida, são misturados com o fígado fervido. Em seguida, a composição é deixada para esfriar.

A mistura assim obtida é passada na picadora, duas vezes seguidas, para se obter uma composição mais fina.

Sal e pimenta são adicionados à composição a gosto, assim como um pouco de tomilho passado por uma peneira. A mistura é introduzida nas esteiras de embutidos, para a obtenção do caltabosii. Eles são girados e amarrados nas pontas com linha.

Em seguida, coloque uma panela com água no fogo e nela uma peneira de metal, imersa em água. Uma roda de caltabos é colocada na peneira, em água fervente, por dois minutos cada. Em seguida, passe os caltabos por um jato de água fria e coloque sobre uma toalha de papel para esfriar.


Preparação de carne de porco (II) - caltaboşi, tambor e patê de fígado caseiro

  • Preparação de carne de porco (II) (Maria Baciu / Epoch Times) Preparação de carne de porco (II)
  • Preparação de carne, gordura e órgãos para cozinhar (Maria Baciu / Epoch Times) Preparação de carne, gordura e órgãos para cozinhar
  • Para caltobosi e patê endurecer cebola finamente picada (Maria Baciu / Epoch Times) Para caltobosi e marmelo patêu cebola finamente picada
  • Preparação do caltaboş: após a fervura, cortamos a carne cozida e os órgãos em pedaços (Maria Baciu / Epoch Times) Preparação do caltaboş: após a fervura, cortamos em pedaços a carne cozida e os órgãos
  • Preparação de caltaboş: adicionamos cebola e bacon de ganso cozido (Maria Baciu / Epoch Times) Preparação de caltaboş: adicionamos cebola e bacon de ganso cozido
  • Preparação do caltaboş: picar os ingredientes com um crivo grosso (Maria Baciu / Epoch Times) Preparação do caltaboş: picar os ingredientes com um passador grosso
  • Caltaboşii estão prontos para ferver (Maria Baciu / Epoch Times) Caltaboşii estão prontos para ferver
  • Os Caltabos estão prontos para servir. Pode ser combinado com pickles sazonais. Bom apetite! (Maria Baciu / Epoch Times) Os Caltabos agora estão prontos para servir. Pode ser combinado com pickles sazonais. Bom apetite!
  • Preparação caseira de patês: carne magra, bacon cozido e fígado cortado em pedaços adequados (Maria Baciu / Epoch Times) Preparação caseira de patês: carne magra, bacon cozido e fígado cortado em pedaços adequados
  • Preparação de patê caseira: após a trituração, adicione sal, pimenta, romã e noz-moscada (Maria Baciu / Epoch Times) Preparação de patê caseira: após a trituração, adicione sal, pimenta, romã e noz-moscada
  • Pasta de patê na forma final (Maria Baciu / Epoch Times) Pasta de patê na forma final
  • Preparar o tambor: língua, rato, carne, cozido cortado em tiras (Maria Baciu / Epoch Times) Preparar o tambor: língua, rato, carne, cozido cortado em tiras
  • Tambor, após ser mantido frio para coagular (Maria Baciu / Epoch Times) Tambor, após ter sido mantido frio para coagular
  • Tambor preparado para ser servido com pickles sazonais, raiz-forte ou mostarda, de acordo com a preferência (Maria Baciu / Epoch Times) Tambor preparado para ser servido com pickles sazonais, raiz-forte ou mostarda, de acordo com a preferência

Depois de preparadas as salsichas, vamos cuidar do caltaboşi, patê de fígado e tambor caseiros.

Para preparar os caltabos, teremos que nos munir de uma panela grande com cerca de 30-40 litros, para nos certificarmos de que os ingredientes têm espaço suficiente para ferver.

Ingredientes para salsichas:

  • 1,5 kg de carne que sobrou da modelagem, perna ou cabeça de porco
  • 1 kg de órgãos (coração, língua, rins, pulmões)
  • 1,5 kg de fígado de porco
  • 2 kg de bacon do pescoço
  • pedaços de casca (de acordo com a preferência de todos)
  • 500 gr de cebola
  • 10 g de pimenta moída
  • 30- 40 g de sal
  • 5 g de noz-moscada ralada
  • 4-5 folhas de louro (opcional)
  • 15-20 grãos de pimenta
  • Esteiras de 10 m compradas comercialmente

Para tambor, adicionamos:

  • ouvidos
  • 1 kg de carne macia nas costas
  • 2 kg de cabeça de porco
  • 1 kg de camundongos e
  • 1 kg de língua de porco

Para patê de fígado caseiro precisamos do seguinte:

  • 2 kg de fígado
  • 2 kg de carne magra
  • 2 kg de gordura do pescoço
  • 1 kg de cebolas
  • 20 g de sal
  • 15 g de pimenta moída
  • noz-moscada e enibahar a gosto

Como preparar tudo Caltabosi:

Descobri desde criança que o patê caseiro não se compara ao que se encontra no comércio. Além de conter a doçura das lembranças do passado, é incrivelmente saboroso.

  1. Primeiro coloque a água para ferver, misture os grãos de pimenta e as folhas de louro por cima.
  2. Quando a água ferver, acrescente a carne, o coração, a língua, os rins, os pulmões e o baço, tudo para ferver em fogo baixo, tomando cuidado para espumar de vez em quando.
  3. Após uma hora de fervura, acrescente o bacon.
  4. Depois de mais meia hora de fervura, retire a tampa da panela e acrescente o fígado. Não acrescentamos desde o início, porque se ferver demais, endurece demais, terá um gosto amargo e perderá todas as suas qualidades.
  5. Enquanto isso, limpe a cebola, corte em pedaços pequenos e frite na banha ou no óleo.
  6. Depois que os órgãos, a carne e o bacon estiverem bem fervidos, vamos retirá-los da panela com o auxílio de uma polidora furada e colocá-los para esfriar em uma bacia.
  7. Depois de esfriar, separamos a carne dos ossos, depois damos tudo no picador de carne.
  8. Se pretendemos fazer um tambor, colocamos de lado alguns pedaços de coração, orelhas, rins, língua e um pouco de carne tenra no dorso. Não os daremos no picador, mas os cortaremos em fatias finas. Também economizamos um litro do suco obtido com a fervura.
  9. Preparamos os intestinos já limpos (estão disponíveis no mercado e são muito bons).
  10. Encher os sapatos é uma operação delicada. Se você pular de repente, vai acabar com um sapato quebrado.
  11. A cabaça será enfiada nas pontas e picada aqui e ali com uma agulha para remover o ar de dentro.
  12. Colocaremos 5-6 caltabos em uma gaze e os ferveremos por cerca de 10-15 minutos no suco que sobrou da fervura dos órgãos de porco.
  13. Depois de fervidos, os caltabos são espalhados sobre uma tábua de madeira limpa e deixados para esfriar.
  14. Assim que esfriarem o suficiente, vamos levá-los para o resfriado.

Fazer tambor, na ausência de estômago ou bexiga, usaremos algumas esteiras mais grossas, adquiridas comercialmente.

  1. Pegamos a língua, metade do coração, os rins, a carne de porco magra (fígado se quisermos) e as orelhas de porco cortadas em fatias finas, e colocamos na esteira, junto com o suco (até o enchimento total ), usando um funil com tubo mais largo.
  2. Após o recheio, amarre o tambor nas pontas com um fio mais forte) e leve à despensa fria.
  3. Depois que o suco é definido, o tambor está pronto para comer. Se quiser, pode fumar.

Eu descobri desde a infância que patê caseiro nem mesmo se compara ao que você encontra no comércio. Além de carregar consigo a doçura de recordações do passado, não sente o sabor dos produtos químicos, também é incrivelmente saboroso, principalmente quando o saboreia com pepinos ou picles.


Caltabos moldovenesc

Caltabos da Moldávia ou chisca da Moldávia faz parte das receitas tradicionais que se fazem para o Natal, tem várias receitas, dependendo da zona ou da dona de casa e é simplesmente uma delícia!

Em algumas áreas é feito apenas de carne de porco, em outras áreas são acrescentados órgãos, já vi isso feito com e sem caldo, com arroz ou sêmola de milho (purê, milho). Todos são muito saborosos & # 128578


Temos receitas antigas de costeletas de porco preparadas por métodos simples. Parece inacreditável que entre os ingredientes você encontre passas ou maçãs

Caltabos, produtos preparados a partir de miudezas, são ricos em calorias, vitaminas e minerais. A desvantagem é que não podem ser armazenados por mais tempo, por isso não precisam ser feitos em grandes quantidades.


Chinelos tradicionais

Hoje faremos Caltaboși. Na minha família fazemos sempre de acordo com esta receita. Os caltabos saem muito bem temperados e saborosos. As salsichas caseiras não são apenas frescas, mas também têm um sabor muito melhor e sabemos exatamente o que contêm.

Ingredientes para cozinhar:
1,5 kg de camundongos
1 cabeça de porco cortada ao meio, sem pato
2 kg de fígado de porco

Em uma panela maior, ferva a cabeça e o mouse. Coloque água fria até a carne ficar coberta. Deixe a carne ferver por 4-5 horas até que saia do osso.

Quando a carne estiver cozida, tire-a da panela e deixe esfriar um pouco.

Coloque o fígado na mesma água em que a carne foi fervida e cozinhe por cerca de 30-40 minutos, ou até colocar um palito e não sair sangue. Tiramos da fervura.

Solte pacientemente a carne do osso da cabeça.

Agora vamos moer a carne. No picador de carne, coloque alternadamente a carne da cabeça, do fígado e das cascas, até terminar de picar toda.

Ingredientes para fazer caltabos:
cerca de 10 metros de esteiras de salsicha
carne cozida e picada que eu fiz antes
2 cabeças de alho maiores que dei no ralador
sal e pimenta a gosto, cerca de 4-5 colheres de sopa de cada
400 ml do líquido em que a carne foi fervida
2 colheres de sopa de colorau

Em uma tigela maior coloque a carne picada, sal, pimenta, páprica, alho e o líquido com que a carne foi fervida. Misturamos tudo muito bem à mão por alguns minutos.

Enchemos a máquina de fazer salsichas com esta mistura. Pegamos um pedaço de tapete e o amarramos com linha. Colocamos na máquina de fazer linguiças e recheamos, depois amarramos na outra ponta com o mesmo fio. Continuamos fazendo o mesmo até terminarmos toda a composição. Fiz 10 metros de caltabos.

Na mesma água em que fervemos a carne vamos ferver os caltabos, mas primeiro adicionamos cerca de 300 ml de água fria, para arrefecer um pouco o líquido. Se colocarmos os caltabos diretamente na água fervente, eles quebrarão.

Colocamos os caltabos na água e deixamos no fogo apenas o suficiente para ferver. Em seguida, desligamos o fogo e deixamos descansar por mais 30 minutos.

Retire os caltabos da água em que foram fervidos em uma tigela com água fria. Lavamos um pouco da gordura e deixamos na bandeja para esfriar. Eu os deixei sentar durante a noite em um lugar fresco.

Olha como está bom o dia seguinte! Os caltabouses endureceram e consegui cortar as fatias perfeitas. Eles têm um gosto ótimo. Adoro comê-los com mostarda e maçãs.


Ingrediente:
1 kg de asas de frango, 100 ml de molho de soja, 2 colheres de chá de mel, 3 colheres de sopa de vinagre, 3 dentes de alho, pimenta, sal, óleo

Ingrediente:
600 g de farinha, um cubo de fermento, sal, uma xícara de água morna, cebolas
verde, 2 feixes de endro, 500 g de queijo de fole (ovelha), óleo para frito.


A receita de caltaboş mais saborosa. Para fazer funcionar, você tem que fazer!

A receita de caltaboş mais saborosa. Para fazer com que pareça perfeito, você tem que fazer isso!

Caltabos é uma especialidade preparada a partir de entranhas de porco. Ao contrário do lebar, o caltabos também contém várias entranhas e arroz, e as receitas variam de uma região para outra do país. O segredo de um sabor especial está na escolha das especiarias e no equilíbrio entre os órgãos da carne de porco e a gordura que contém.

FONTE: REALITATEA.NET

AUTOR: REALITATEA.NET

Aqui estão os ingredientes necessários: 2,5 kg de miudezas de porco (fígado, rins, baço, coração) 250 gramas de gordura de porco 700 gramas de cebola branca 1 xícara grande de arroz 4 folhas de louro 1 dente de alho limpo 1 colher de sopa de noz-moscada ralada 1 colher de sopa feijão-da-jamaica ralado 100 gramas de banha bem lavada pimenta preta sal pimenta moída 1 colher de sopa de pimenta moída.

1. Para começar, lave bem todas as entranhas com bastante água fria.

2. Ferva uma panela grande na qual você adiciona as folhas de louro, 2-3 colheres de sopa de sal, dentes de alho e uma colher de sopa de grãos de pimenta. Em seguida, os órgãos de porco e a carne são fervidos, todos cortados em pedaços grandes. Eles devem ser cozidos em fogo baixo.

3. Depois de fervidos até que fiquem bem penetrados, os órgãos devem ser retirados da panela e deixados esfriar. No entanto, o suco é mantido quente.

4. O arroz deve ser lavado em água fria e dourado em duas colheres de sopa de banha, até ficar vítreo. Em seguida, tempere com duas xícaras e meia do suco em que cozinhou a carne. Leve o arroz para ferver, depois faça um pequeno fogo e deixe ferver por mais 10 minutos, tampado com uma tampa. No final, deixe esfriar completamente.

5. Pique a cebola finamente e doure no restante da banha.

6. A carne de porco cozida e as vísceras são passadas pelo picador.

7. Coloque a carne picada em uma tigela bem funda e misture bem com a cebola. Adicione a pimenta do reino, pimenta da Jamaica e noz-moscada. Amasse bem à mão e acrescente o arroz fervido, tempere com sal a gosto.

8. Encha as esteiras com esta composição, amarre-as na ponta e coloque-as para ferver na água em que ferveram os órgãos, em fogo muito baixo, por 10 minutos, escreve bzi.ro.

9. Depois de ferver, retire os caltabos da água e deixe escorrer, depois coloque no resfriado ou fume para mantê-lo bem.


Caltaboşi caseiro: receita tradicional

Também conhecidos como chişcă, estes caltabos caseiros estão entre os pratos que não faltavam na mesa quando criança, durante as férias de inverno. Peguei a receita testada e apreciada pelos convidados que cruzaram a soleira da casa, assim como pela família. Aqui estão os passos que você precisa seguir para preparar aquecedores caseiros!

Ingredientes para aquecedores caseiros:

2 xícaras de arroz
2-3 cebolas
2 xícaras com vieiras + 200 gramas de fígado picado ou 1/2 quilo de carne de porco picada
2-3 pedaços de intestino de porco de 30-40 centímetros limpos, lavados e mantidos por algumas horas em água com um pouco de vinagre
sal
pimenta do reino moída na hora
especiarias (folhas de louro, bagas de pimenta da Jamaica)
4-5 xícaras de água quente
2-3 colheres de sopa de banha ou óleo

5 etapas para preparar aquecedores caseiros:

1. Descasque a cebola, pique finamente e doure-a numa frigideira com óleo quente. Adicione o arroz, deixe endurecer por mais 1-2 minutos e, em seguida, adicione a água quente.

2. Misture bem, ferva a composição por alguns minutos para ferver e deixe esfriar. Adicione a carne picada, 2 folhas de louro picadas, sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto.

3. Se necessário, acrescente mais água quente até obter a consistência de um creme fluido. Encha cada intestino cerca de 3 quartos, pois aumenta a composição quando fervido.

4. Amarre bem nas duas pontas e coloque em água fervente para ferver com sal, folhas de louro e bagas de pimenta da Jamaica. Deixe ferver por 2 horas em fogo baixo. Não pique ou pique na panela, para não quebrar. Quando estão prontos, são removidos com cuidado.

5. Sirva bem dourado na banha ou azeite, com salada de chucrute e lembranças de infância vividas com os pais.


Vídeo: Babă AlbăБабэ Албэ (Dezembro 2021).