Receitas de coquetéis, destilados e bares locais

Melhores receitas de cremalheira de cordeiro

Melhores receitas de cremalheira de cordeiro

Rack Of Lamb Shopping Tips

Procure por carne vermelha brilhante. A carne vermelha fica mais pálida à medida que a hemoglobina libera oxigênio - um sinal de que a carne está parada há muito tempo no açougue.

Rack Of Lamb Cooking Tips

Ao dourar a carne, resista ao impulso de movê-la - você deve permitir que uma crosta saborosa se forme em fogo alto. Depois de formada, a carne deve deslizar livremente com o movimento de uma frigideira.


Costeleta de Cordeiro Francês

Pré-aqueça o forno a 425 graus F (220 graus C). Enrole a cabeça do alho em papel alumínio.

Asse o alho no forno pré-aquecido até ficar macio, cerca de 40 minutos. Retire do forno e deixe esfriar o suficiente para manusear, 15 a 20 minutos. Corte ao meio espremê-lo para remover o alho torrado de dentro.

Combine 1 colher de sopa de alho assado com migalhas de pão, salsa e tomilho. Reserve o restante do alho torrado para outro uso.

Embrulhe as seções de osso expostas do rack individualmente em papel alumínio.

Coloque a grelha, com o lado do osso para baixo, costelas voltadas para fora, sobre uma folha de filme plástico e polvilhe com sal e pimenta. Pincele a carne com mostarda para criar uma camada fina. Espalhe a mistura de migalhas de pão e pressione-as usando o filme plástico. Coloque o cordeiro em uma grelha. Descarte o filme plástico.

Asse no forno pré-aquecido até que um termômetro de leitura instantânea inserido no centro indique pelo menos 140 graus F (60 graus C) para cozimento médio, ou para cozimento desejado, 25 a 35 minutos. Deixe o cordeiro sentar-se por 20 minutos em um local quente, cortado em 4 costeletas de dois ossos. Tempere com sal.


2. Costeleta de acompanhamentos de cordeiro


As melhores travessas de cordeiro
de costela de guarnições de cordeiro
. Imagem fonte: recipepes.com. Visite este site para obter detalhes: recipepes.com

Criei uma versão fresca do chili, usando cordeiro e também especiarias marroquinas com queijo feta e amêndoa. Estava gostoso e tão empolgante para meu marido e também filho, fiz um 2º lote praticamente na hora.


Como assar uma cremalheira de cordeiro perfeita?

A costela de cordeiro é muito simples de preparar e não demora muito para cozinhar, dependendo do tamanho da grelha e do cozimento desejado. Mas, se feito corretamente, seus convidados presumirão que demorou o dia todo.

Algumas dicas de culinária para começar:

  • Certifique-se de trazer a carne à temperatura ambiente antes de cozinhar, caso contrário, o exterior cozinhará mais rápido do que o interior.
  • Como a costela de cordeiro é um corte de carne mais leve e delicado, ela pode se beneficiar de um molho leve, no entanto, evite encharcá-la no molho porque pode sobrepujar o sabor natural da carne.
  • Para evitar cozinhar demais o cordeiro, use um termômetro de carne, como o ThermoPro Digital Wireless Meat Thermometer ao cozinhar a carne, e certifique-se de removê-lo da fonte de calor assim que atingir uma temperatura interna de cozimento de cerca de 5 ° F a 10 ° F do que a temperatura interna final desejada para acomodar o cozimento residual.
  • Lembre-se de que diferentes fornos têm diferentes tempos de cozimento, portanto, os tempos de cozimento recomendados podem variar. O tamanho da grelha, assim como o teor de gordura, também influenciam o tempo de cozimento.

O que você vai precisar:

  • Um rack de 1-1 / 4 a 2 libras com 7 a 8 costelas, francês
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 colheres de chá de alecrim fresco, picado
  • 1 colher de chá de tomilho fresco picado
  • Sal
  • Pimenta
  • Termômetro de carne

Instruções passo a passo

  1. Prepare uma mistura de alecrim, tomilho e alho. Em seguida, massageie a massa no cordeiro. Adicione um pouco de pimenta à carne e coloque o cordeiro em um saco junto com um pouco de azeite.
  2. Misture o óleo em todo o cordeiro para que o cubra uniformemente. Remova o máximo de ar possível de dentro do saco e feche-o. Você pode deixar a carne de molho na mistura quando chegar à temperatura ambiente ou colocar o saquinho na geladeira e deixar marinar durante a noite.
  3. Retire o cordeiro da geladeira e deixe-o descongelar por cerca de 1 1/2 a 2 horas antes de cozinhar. Permitir que a carne descongele antes de cozinhar ajuda a garantir um cozimento uniforme.
  4. Defina o forno para 450 ° F e deixe-o pré-aquecer. Ajuste as grades para que o cordeiro caiba no centro do forno.
  5. Faça cortes nítidos e superficiais na gordura, separados por cerca de 2,5 cm. Adicione uma pitada de sal e pimenta do lado de fora do cordeiro. Enrole os ossos com papel alumínio para evitar que queimem e, em seguida, coloque o cordeiro em uma assadeira com a parte gorda voltada para cima.
  6. Deixe o cordeiro assar na temperatura definida até dourar, cerca de 10 minutos e, em seguida, reduza o fogo para 300 ° F para permitir que termine de cozinhar, cerca de 10 a 20 minutos adicionais, dependendo do tamanho da grelha.
  7. Insira um termômetro de carne, como o ThermoPro Digital Meat Thermometer, na carne para verificar a temperatura interna. Para verificar a carne usando um termômetro de carne ThermoPro, insira a sonda do termômetro & # 8217s na parte mais grossa da carne. A tela LCD exibirá a temperatura interna atual. Você também pode definir o termômetro e o temporizador # 8217s para alertá-lo quando a carne estiver cozida na temperatura interna adequada.
  8. Retire o cordeiro do forno quando estiver quase pronto. Embrulhe a carne em papel alumínio e deixe-a descansar por cerca de 15 minutos para terminar de cozinhar.

Para Servir Com Batatas Trituradas

  1. Cozinhe 10 batatas Anya em água fervente com sal até que estejam macias, cerca de 10 a 15 minutos. Escorra as batatas.
  2. Amasse as batatas escorridas e frite-as alguns minutos em óleo bem quente em fogo médio-baixo. Assim que estiverem prontos, transfira-os para uma assadeira e polvilhe-os com uma pitada de sal marinho e pimenta. Adicione alguns raminhos de alecrim e cerca de 6 alhos com casca à frigideira. Regue as batatas com um pouco de azeite e misture bem.
  3. Coloque o cordeiro em cima das batatas e leve ao forno até que esteja pronto. Assim que o cordeiro estiver pronto, corte-o em fatias e sirva com um lado de batatas amassadas.

Esta receita clássica de cordeiro alimenta duas a três pessoas com cerca de 2 a 3 costeletas por peça.


Avaliações

Delicioso e fantasticamente simples! Esta receita elimina todas as preocupações de fazer costela de cordeiro. Não fiz purê da cobertura para fazê-la grudar, como alguns sugeriram - mas cortei mais fina do que meus instintos me disseram, depois cortei um pouco mais. O marido e os filhos (crescidos) simplesmente adoraram.

Uau está certo! Infelizmente eu estava sem Rosemary, então tive que usar um pouco de manjericão. Mas. Eu adicionei um pouco de vinagre balsâmico de figo à mistura, o que acrescentou um elemento delicioso. Meu marido com COVID comeu mais esta noite do que desde que adoeceu. Já decidimos que será a nossa próxima refeição da empresa. Eu também reguei os sucos da frigideira ao dourar a carne sobre os ossos, para que fiquem bem crocantes. Que achado! E fácil!

Minha primeira receita de cordeiro

Eu não cordeiro, mas minha esposa adora. Quando vamos a um lugar legal para comer, ela pede costeletas de cordeiro e eu um bife. Eu sempre provo suas costeletas e elas estão ok. Eles tinham costela de cordeiro à venda antes da Páscoa e, por ser barato, comprei. Em seguida, feito para esta receita. Foi excelente. Acabei de fazer de novo na noite passada. Super excelente. Para todos vocês que são como eu e não gostam de cordeiro, experimente.

Incrivelmente fácil e FAN-TAS-TIC.

Fantástico!! Fácil, saboroso e difícil de estragar. ) Super yum.

Excelente receita - usei mostarda granulada dijon na mistura de ervas também e deixei descansar por algumas horas cobrindo o cordeiro antes de colocar no forno.

Eu encontrei esta receita pela primeira vez através do meu sogro. Eram as melhores costeletas de cordeiro que já comi. Ele mencionou que tinha sido fácil, então eu queria tentar. Já os fiz cerca de 4 vezes quando éramos divertidos, e nenhuma vez que algo deu errado. É muito simples e muito saboroso. Acabei de me inscrever no Epicurious para que possa marcá-lo como favorito e não ter dificuldade em encontrá-lo sempre que quiser cozinhar este prato delicioso.

Fiz isso de novo ontem à noite junto com Melissa Clark & ​​# x27s (NY Times) maravilhoso Batata e alho-poró gratinado. O cordeiro estava fabuloso como sempre (sem necessidade de migalhas de pão!), E a combinação era incrível.

Cordeiro estava delicioso, mas a cobertura de ervas não melhorou meu padrão (manteiga / mostarda francesa / pão ralado e ervas), então não farei a receita novamente.

Isso foi ridiculamente fácil. Sempre fico estressado com costela de cordeiro. Gosto que seja mal passado e gosto que a massa fique intacta. Esta receita foi entregue. E eu fiz a massagem com antecedência para que houvesse menos o que fazer na hora das refeições. Todo mundo estava delirando sobre isso e as pessoas não podiam acreditar como era fácil. Um verdadeiro guardião.

Minha filha e eu fizemos essa receita para 16 pessoas na véspera de Natal. O cordeiro foi incrível! A carne estava perfeitamente preparada e temperada. Uma receita absolutamente deliciosa e fácil. Tínhamos sobras que cortamos em costeletas e depois selamos em uma frigideira de ferro fundido para obter a crosta por fora sem cozer demais por dentro e estavam perfeitos. Com certeza farei essa receita novamente.

Fiz isso para um jantar de Natal antecipado. Foi um sucesso!

Epicurioso, por favor, só desta vez, posso dar 5 garfos a esta receita? Já fiz essa receita várias vezes e cada vez, acho que meu marido se apaixona mais por mim. E é muito fácil também! Siga as sugestões dos outros revisores e prepare a mistura de ervas (quadruplicou!) No processador de alimentos. Meu cordeiro estava muito gorduroso e eu cortei um pouco, mas da próxima vez eu cortei muito mais e espalhei alguns pedaços na assadeira para misturar com o excesso de ervas perfeitas de alho que permanece na bandeja. Tenha um bom pão à mão para limpar essa coisa deliciosa. Tivemos isso esta noite com um Chateau des Graviers 2012 Margaux, e foi uma combinação incrível. Pelo que gastamos para fazer essa refeição, custou metade do preço e todo o sabor de um restaurante realmente bom. Benção! E não, Peachyjyun, a contagem de calorias não é realmente 1509. Não importa o que seja - esta refeição vale a pena. Aproveite e comporte-se no dia seguinte!

Uma pergunta que tenho é na informação nutricional: a contagem de calorias é, na verdade, 1.509.

Eu fiz isso pela primeira vez. Tive de aumentar a receita em 1,5 vez porque estava fazendo 12 costelas. Eu tinha bastante tempero para cobrir as costelas. Dá um pouco mais de trabalho do que eu gostaria de fazer (como & quotbrowning & quot o cordeiro antes de ir para o forno) quando eu faço costeleta de cordeiro, mas WOW, valeu muito a pena! Ficou tão bom É definitivamente "digno de uma empresa!" Fiz um acompanhamento de batatas assadas para acompanhar meu cordeiro. Foi um jantar fantástico que eu teria gasto uns bons $ 35 ou mais em um restaurante caro, com certeza!

Excelente. Seguiu a receita. Não mudou nada. Servido com cenouras arco-íris assadas e uma bela baguete crocante. Simples e perfeito.

Isso é adorável! O revestimento de ervas soa seriamente delicioso !!

Fizemos essa receita para o nosso jantar de Páscoa. Foi excelente. Eu fiz o dobro da quantidade de rub e, em seguida, fiz uma redução de vinho tinto para uma cobertura. Eu adicionei de volta as guarnições das & quotestacas de franco & quot e refoguei na frigideira de ferro usada para dourar. Em seguida, adicionei Claret e reduzi, em seguida, removi as aparas, adicionei um pouco de caldo de carne e amido de milho, reduzi e, no final, adicionei 2 colheres de sopa da mistura. Serviu as costeletas com um Sonoma Dry Valley Zin. Excelente!

Esta é uma receita fantástica. Seguindo outros revisores, fiz uma pasta com as ervas em meu processador de alimentos. A pasta aderiu à carne e formou uma crosta linda!

Fiz isso para a ceia de Natal porque foi uma refeição fácil e elegante que eu poderia preparar rapidamente depois da igreja (com um pouco de preparação no início do dia, é claro). Gosto de dobrar a mistura de ervas e picar bem fina no processador de alimentos. Da próxima vez, porém, quadruplicarei a mistura de ervas porque fica muito saborosa quando cai na frigideira e chia ao redor. Nós o pegamos com pãezinhos franceses crocantes e acrescentamos mais à nossa carne. Delicioso! Melhores acompanhamentos: purê de couve-flor e aspargos torrados. Eu acidentalmente descongelei muitos racks, então vamos ter isso novamente amanhã à noite, também!

Fiz essa receita para a ceia de Natal 2016. Foi um grande sucesso! A mistura de ervas era muito boa. Substituí um pouco de sal e pimenta por Sal temperado de Lawry & # x27s Black Pepper e deu ao cordeiro um kit extra. Era um pouco raro para minha grande família, então fritei o cordeiro em uma frigideira quente depois de cortá-lo em pedaços individuais. Eu estava preocupada que secasse o cordeiro, mas não, ainda estava muito macio e eu consegui deixar o cordeiro médio.

Grande prato que foi apreciado por todos! Depois de selar as prateleiras, assei descobertas em um forno a 375 graus (com convecção) por exatamente 15 minutos e depois as deixei descansar por cerca de 10 minutos. Eles eram um meio raro perfeito e praticamente tenro de garfo. Da próxima vez que o fizer, seguirei a sugestão de um comentador anterior de purificar a mistura de ervas e óleo para que adira melhor à carne.

Vou dar a este uma classificação de 4 estrelas porque. no final, é tudo uma questão de sabor! Minha namorada cultiva alho russo, então eu tinha um pouco disponível. . que é superior a qualquer alho cultivado na China que temos nas lojas. Meu único comentário foi que meu cordeiro não estava cozido em 15 minutos. Eu tive que dar mais 10 minutos a 350, então aumentei o forno para 375 e cozinhei para outros 5. Eu definitivamente faria este prato novamente.

Experimentei a receita exata e ficou fantástica. Pela segunda vez, antes de esfregar a mistura, escove a superfície de encontro com uma fina camada de mostarda para dar mais sabor.


Respeite a Carne

Na maioria das vezes faço costela de cordeiro, só uso sal. Acho o sabor do cordeiro incrível e sou um pouco purista da carne. MAS! Existem alguns sabores maravilhosos de cortesia que você pode adicionar. Apenas certifique-se de não exagerar adicionando muitas coisas.

Para a receita de hoje & # 8217, adicionei alecrim fresco à lista, que é minha erva favorita e incrivelmente complementar ao sabor do cordeiro.

Se você deseja adicionar outros sabores, sinta-se à vontade para incorporar suas ervas e especiarias favoritas ao ghee. Tomilho, hortelã e salsa são outras ótimas ervas para cordeiro, e aromas como mostarda ou alho também vão bem aqui.


A receita clássica da cremalheira de cordeiro que todos amam

Existem poucas refeições mais impressionantes do que uma costela de cordeiro clássica. Afinal, é um dos cortes de carne mais caros, muitas vezes apresentado em ocasiões especiais. No seu próximo aniversário, reserve um tempo para preparar esta receita de costela de cordeiro e torná-la uma celebração inesquecível.

Dicas antes de começar

  • Você absolutamente deve usar um termômetro de carne. Esta é a maneira mais confiável de garantir que sua receita de costela de cordeiro saia no estágio apropriado de cozimento. Costeleta de cordeiro nunca deve ser cozida além do ponto mal passado.
  • Quando você comprar uma costela de cordeiro, certifique-se de que já foi "francês". Isso significa que a carne foi cortada do osso, expondo o suficiente de cada costela individual para dar a aparência característica de uma costela de cordeiro.
  • Vale a pena investir em uma assadeira com grade dentro. Elevar o cordeiro dessa forma resulta em um cozimento mais uniforme.
  • Algumas receitas pedem que você comece o cordeiro em fogo alto no forno, abaixando-o no meio do caminho. Para esta receita de costela de cordeiro, vamos dourá-la em uma frigideira no fogão. Muitos chefs acreditam que dourar no fogão e usar apenas o forno para assar em fogo baixo mantém a grelha macia.

Receita clássica da cremalheira de cordeiro

Comece com uma colher de chá de sal, duas colheres de chá de alecrim e três dentes de alho finamente picados. Eles irão compor a nossa pasta, e todos podem ser triturados em um processador de alimentos para torná-los mais finos e fáceis de distribuir por todo o corte.

Usando as mãos limpas, cubra o cordeiro com algumas colheres de chá de azeite de oliva extra virgem. Em seguida, polvilhe o alho e as ervas e esfregue-os por toda parte.

Deixe marinar por aproximadamente 20 minutos. Quando o tempo estiver acabando, aqueça outra colher de chá ou duas de azeite em uma frigideira grande em fogo médio. Pré-aqueça o forno a 300 graus Fahrenheit.

Doure sua costela de cordeiro temperada por aproximadamente cinco minutos de cada lado. Transfira com cuidado para a gradinha dentro da assadeira e leve ao forno. Deixe cozinhar por 20 minutos, verificando se a temperatura não excede 145 graus & # 8211 a temperatura ideal para cordeiro mal passado.

Assim que estiver pronto, remova-o do forno, tampe a panela e deixe descansar por 10-15 minutos antes de plaquear.

Melhores companheiros para cremalheira de cordeiro

Normalmente, é recomendável mantê-lo leve ao lado deste corte de carne macio e saboroso. Os vegetais da primavera são companheiros comuns de qualquer receita de costela de cordeiro, especialmente aquelas que usam cenouras.

O cordeiro é jovem e, como tal, frequentemente servido com vegetais novos. Os amidos complementares geralmente incluem batatas baby, assadas com alecrim adicional. As folhas verdes com molho cítrico são uma escolha excelente, assim como os alliums como o alho-poró.

Os vinhos tintos costumam ser considerados os mais apropriados para cordeiro. Você normalmente verá pinot noir, cabernet, syrah e zinfandel servidos com costela de cordeiro. Em restaurantes finos, o vinho será nativo da região, sempre que possível.


Galeria

  • 2 cremalheiras de cordeiro (2 1/2 libras cada), ossos de lombo removidos e excesso de gordura aparado
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora
  • 2 colheres de sopa de mostarda dijon
  • 1 colher de sopa de salsinha picada
  • 2 colheres de chá de alecrim picado
  • 2 colheres de chá de tomilho picado
  • Compota de Cebola Caramelizada, para servir

Acenda uma grelha ou pré-aqueça uma assadeira. Se estiver usando carvão, deixe-o queimar até ficar branco e empurre-o para um dos lados da grelha. Tempere o cordeiro com sal e pimenta. Espalhe a mostarda nas laterais carnudas das grades e pressione a salsa, o alecrim e o tomilho sobre a carne.

Salteie as cremalheiras de cordeiro em fogo alto ou diretamente sobre as brasas, com o lado carnudo para baixo, até que estejam bem douradas, cerca de 6 minutos. Vire as prateleiras de modo que fiquem encostadas uma na outra com os ossos apontando para cima e grelhe até que os lados carnudos estejam bem dourados no fundo, cerca de 3 minutos. Vire as prateleiras com o lado do osso para baixo e abaixe o fogo para moderadamente baixo, ou mova as prateleiras para o lado mais frio da grelha. Cubra a grelha e continue cozinhando até que um termômetro de leitura instantânea inserido no centro da carne registre 130 graus para carne mal passada, cerca de 20 minutos. Transfira as cremalheiras de cordeiro para uma tábua e deixe descansar por 10 minutos.

Usando uma faca afiada para fatiar, corte as costeletas de cordeiro em costeletas e sirva com a Geléia de Cebola Caramelizada.


1 Aqueça uma frigideira em fogo alto. Esfregue a carne com sal e pimenta.

2 Adicione o azeite de oliva à frigideira e doure a gradinha de todos os lados por cerca de 10 minutos no total.

3 Transfira a grade para uma assadeira quadrada ou assadeira.

1 Combine o alho, as ervas, o sal, a pimenta, o suco de limão e o azeite.

2 Cubra a costela de cordeiro com a mistura.

3 Asse por 20 minutos, cubra a assadeira com papel alumínio e asse por mais 15 minutos.

4 Deixe o rack em pé, coberto por 15 minutos.

5 Se desejar carne mais bem passada, você pode assá-la por mais 5 a 10 minutos.


Perguntas frequentes

Basta virar a prateleira de cabeça para baixo, localizar onde estão os ossos e cortar cuidadosamente entre eles usando uma faca afiada de chef. Contanto que sua faca tenha sido afiada recentemente, isso deve ser fácil de fazer.

Este termo significa simplesmente que a cremalheira é cortada de forma que as costelas fiquem expostas. Isso é feito pelo açougueiro cortando a gordura e a carne que cobrem os ossos.

Não é necessário. Embora grelhar alourasse bem a carne e, especialmente, a gordura, o mesmo resultado é obtido quando se cozinha a carne em um forno quente. A gordura fica maravilhosamente dourada e crocante.

De acordo com o USDA, ele deve ser cozido em temperatura média - uma temperatura interna de 145 ºF com um período de descanso de 3 minutos. Eu prefiro mal passado, mas é uma escolha pessoal.


Entalhe

Porque este prato é tão impressionante inteiro, você pode querer que seus convidados vejam antes de cortá-lo em pedaços de servir (não se esqueça de remover o papel alumínio dos ossos primeiro). Quando estiver pronto para cortar a costela de cordeiro, coloque-a sobre o lado da carne com os ossos curvados para longe de você. Deslize uma faca afiada para baixo entre os ossos, cortando delicadamente a carne. Você deve conseguir ver os ossos em toda a parte de trás do rack.

Arrume os pedaços em uma travessa e decore com salsa fresca ou outras ervas frescas. Ou coloque porções individuais nos pratos dos convidados e termine adicionando os acompanhamentos.


Assista o vídeo: Jagnięcina Pieczona Chrupiąca i Soczysta (Janeiro 2022).