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Estudo afirma que 61 por cento de nossas compras de alimentos são alimentos altamente processados

Estudo afirma que 61 por cento de nossas compras de alimentos são alimentos altamente processados

Um novo estudo do American Journal of Clinical Nutrition relacionou os hábitos do consumidor americano com alimentos principalmente processados

Todas essas tendências em produtos orgânicos e locavore? Podemos estar apenas nos enganando.

Embora as vendas de alimentos orgânicos estejam em alta, não se engane: ainda estamos carregando nossos carrinhos de compras com batatas fritas e biscoitos. Um novo estudo do American Journal of Clinical Nutrition descobriu que quase dois terços - 61 por cento - das compras de alimentos nos Estados Unidos são alimentos altamente processados. Além disso, 77% das compras de alimentos nos Estados Unidos consistem em alimentos moderadamente ou altamente processados. Isso significa que o americano médio consome mais de 1.000 calorias de alimentos processados ​​todos os dias.

Mas não fique muito nervoso e comece a limpar sua despensa: a palavra processada, de acordo com os padrões do USDA, é definido como “Um item de varejo derivado de uma mercadoria coberta que passou por processamento específico, resultando em uma mudança no caráter da mercadoria coberta.” Por essa definição, produtos lácteos pasteurizados, como leite, iogurte e queijo, bem como vegetais congelados, são alimentos processados: não apenas seus suspeitos habituais como Oreos e Twinkies.

“As compras de alimentos altamente processados ​​são uma parte dominante e inabalável dos padrões de compra dos EUA, embora possam ter maior teor de gordura saturada, açúcar e sódio em comparação com alimentos menos processados”, concluíram os autores. “A ampla variação no teor de nutrientes sugere que as escolhas alimentares dentro das categorias podem ser importantes.”


Estudo afirma que 61 por cento de nossas compras de alimentos são alimentos altamente processados ​​- receitas

Avaliar a associação prospectiva entre consumo de alimentos ultraprocessados ​​e mortalidade por todas as causas e examinar o efeito da substituição teórica de alimentos não processados ​​iso-calóricos.

Pacientes e métodos

Uma coorte de base populacional de 11.898 indivíduos (idade média de 46,9 anos e 50,5% mulheres) foi selecionada do estudo ENRICA, uma amostra representativa da população espanhola não institucionalizada. As informações dietéticas foram coletadas por meio de um histórico alimentar validado por computador e categorizadas de acordo com seu grau de processamento usando a classificação NOVA. A mortalidade total foi obtida a partir do Índice Nacional de Mortes. O acompanhamento durou desde o início (2008-2010) até a data de mortalidade ou 31 de dezembro de 2016, o que ocorrer primeiro. A associação entre quartis de consumo de alimentos ultraprocessados ​​e mortalidade foi analisada por modelos de Cox ajustados para os principais confundidores. Splines cúbicos restritos foram usados ​​para avaliar as relações dose-resposta ao usar substituições iso-calóricas.

Resultados

O consumo médio de alimentos ultraprocessados ​​foi de 385 g / d (24,4% da ingestão energética total). Após um acompanhamento médio de 7,7 anos (93.599 pessoas-ano), ocorreram 440 mortes. A razão de risco (e IC de 95%) para mortalidade no quartil mais alto versus o quartil mais baixo de consumo de alimentos ultraprocessados ​​foi 1,44 (IC de 95%, 1,01-2,07 P tendência = 0,03) em porcentagem de energia e 1,46 (IC 95%, 1,04-2,05 P tendência = 0,03) em gramas por dia por quilograma. A substituição isocalórica de alimentos ultraprocessados ​​por alimentos não processados ​​ou minimamente processados ​​foi associada a uma redução não linear significativa na mortalidade.

Conclusão

O maior consumo de alimentos ultraprocessados ​​foi associado a maior mortalidade na população em geral. Além disso, a substituição teórica iso-calórica de alimentos ultraprocessados ​​por alimentos não processados ​​ou minimamente processados ​​suporia uma redução do risco de mortalidade. Se confirmados, esses achados apóiam a necessidade do desenvolvimento de novas políticas e guias nutricionais em nível nacional e internacional.


6 alimentos ultraprocessados ​​para jogar fora agora mesmo

Além disso, versões mais saudáveis ​​você pode comprar e fazer em casa e em vez disso.

Um estudo alarmante publicado na revista BMJ Open revelou que 60% das calorias na dieta diária dos americanos médios vêm de alimentos & quotultraprocessados ​​& quot, que são exatamente o que parecem: alimentos processados ​​que contêm aditivos & # x2014 como óleos hidrogenados, sabores artificiais e emulsificantes & # x2014 com nomes longos que você não reconhecer.

Os pesquisadores também descobriram que esses alimentos ultraprocessados ​​respondem por 90% do açúcar adicionado que consumimos, aumentando & # xA0 nosso risco de obesidade, diabetes tipo 2 e doenças cardíacas. Caramba. & # XA0Em uma entrevista com & # xA0HealthDay News, & # xA0lead o autor do estudo & # xA0Euridice Martinez Steele enfatizou a importância de limpar nossas dietas. & # xA0 & quotHá uma maneira relativamente simples de evitar adição excessiva de açúcar & # x2014não substituir alimentos reais por alimentos e bebidas ultraprocessados, & quot & # xA0she disse .

Felizmente, criar versões caseiras de suas guloseimas favoritas é mais fácil do que você & # xA0pode pensar. & # XA0E você não precisa renunciar totalmente a lanches convenientemente embalados, diz & # xA0Saúde& aposs editora de nutrição Cynthia Sass, MPH, RD. Você só precisa ler os rótulos com atenção: & # xA0 & quotA minha opinião é que, se a lista de ingredientes parece uma receita que você poderia ter feito em sua própria cozinha, você está no caminho certo. & Quot

Aqui, Sass aponta os seis piores alimentos ultraprocessados ​​em sua despensa agora, & # xA0e versões mais saudáveis ​​que você pode & # xA0comprar & # x2014ou fazer em casa & # x2014 ao invés.

Salgadinhos

Os infratores mais notórios, diz Sass, são marcas que contêm sabores, cores e conservantes artificiais. (Isso significa que qualquer coisa laranja neon está fora.) Sua melhor aposta é um chip de chaleira básico com apenas três ingredientes simples: batata, azeite ou óleo de girassol e sal. Outras boas opções incluem chips de milho azul orgânico e & # xA0popcorn, que é baixo em calorias, rico em fibras e repleto de antioxidantes. Ou, melhor ainda, siga o caminho do faça-você-mesmo. & # XA0 Os chips de couve assada são fáceis de fazer, assim como as batatas-doces assadas no forno. Siga as instruções passo a passo no vídeo abaixo.

Bolinhos de lanche embalados

Aqueles bolos embrulhados em plástico que parecem durar meses e anos em sua despensa estão cheios de açúcar e conservantes (daí sua longevidade). Preparar seus próprios doces é uma opção melhor, diz Sass. Você pode usar uma alternativa rica em nutrientes à farinha branca, como grão de bico ou farinha de amêndoa, e também cortar açúcar e manteiga com substituições mais saudáveis. Sass recomenda substituir metade do açúcar da receita por purê de frutas (purê de banana e pasta de tâmaras funcionam bem) e trocar cada colher de sopa de manteiga por meia colher de sopa de abacate.

Desejando uma dose doce, stat? & quotAdoro pegar frutas frescas & # x2014berries, fatias de peras, o que estiver na estação & # x2014 e aquecê-las em uma frigideira com um pouco de água de limão & quot, diz Sass. & quotEntão farei crumble caseiro com manteiga de amêndoa, aveia e canela e polvilhe por cima da fruta. & quot;

Certos pães

Você já sabe que deve evitar o pão branco ultraprocessado em favor de pães integrais ricos em fibras & # xA0que oferecem uma série de vantagens boas para você. Mas escolher o pão certo pode ser complicado, porque mesmo as variedades de aparência saudável podem conter aditivos: “O pão é um daqueles alimentos em que ler a lista de ingredientes é realmente muito importante”, explica Sass. Em geral, ela recomenda procurar um pão integral ou sem glúten, ou mesmo um pão sem grãos que não contenha quaisquer aditivos ou conservantes artificiais. Na dúvida, verifique a seção de alimentos congelados, diz Sass. Faz sentido: alguns dos pães mais saudáveis ​​& quotnecessidade para serem congelados porque não contêm nenhum conservante, ”ela explica.

Refrigerante diet

Sim, você já ouviu isso antes. Mas, falando sério, é hora de se livrar do seu estoque de refrigerante diet de uma vez por todas. Além do fato de que o refrigerante diet tem valor nutricional zero, ele contém adoçantes artificiais como aspartame, sacarina e sucralose e tem sido associado a dores de cabeça, depressão e um risco aumentado de diabetes tipo 2. Se você não consegue se acostumar com a velha e simples H2O, opte por & # xA0 água espumante ou com sabor. “Apenas certifique-se de escolher um que contenha apenas água carbonatada e sabores naturais”, diz Sass.

Pizza congelada

Infelizmente, não parece haver uma versão minimamente processada de pizza pré-fabricada. A melhor alternativa, diz Sass, é fazer sua própria massa. Ela assa uma crosta leve e escamosa de couve-flor picada que agrada até os fãs de pizza mais obstinados, e a carrega com vegetais e verduras frescas.

Doce

Em primeiro lugar, as más notícias sobre os doces: a maioria das marcas de cinema que você conhece e adora contém xarope de milho com alto teor de frutose e sabores artificiais. Mas a boa notícia, está aí estão melhores opções lá fora. “Setenta por cento de chocolate amargo é uma ótima alternativa aos doces”, diz Sass, observando que “é uma boa fonte de & # xA0magnésio & # xA0e antioxidantes, que podem ajudar a reduzir a pressão arterial e o colesterol. Para uma refeição leve, ela gosta de Dagoba Organic Chocolate Chocodrops (US $ 8 & # xA0amazon.com). “Alguns dos meus clientes mantêm uma sacola no freezer e pegam um punhado de batatas fritas congeladas quando desejam algo doce”, diz ela. E se você preferir balas de goma, Sass recomenda uma marca alemã chamada Seitenbacher Gummi Fruit (US $ 20 por uma dúzia de sacos de 3 onças & # xA0amazon.com). “Sua doçura vem de sucos de frutas reais, como maçã e beterraba”, diz ela.

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20 alimentos processados ​​saudáveis ​​que você deve comer, de acordo com nutricionistas

Os alimentos processados ​​costumam ter uma má reputação, pois muitos deles são cheios de açúcar, sódio e gordura - mas nem todos os alimentos embalados são criados iguais. Embora alimentos frescos e saudáveis ​​sejam sempre preferíveis, há muitos alimentos processados ​​que são totalmente saudáveis, e você estará perdendo seus nutrientes e conveniência que aumentam a saúde se decidir excluí-los de sua dieta.

A chave é ler a nutrição e os ingredientes são etiquetados com cuidado e fique atento a sinais de alerta, como açúcar adicionado, MSG e óleos prejudiciais à saúde. Idealmente, você deseja comer alimentos embalados com ingredientes mínimos. Por exemplo, alguns pães comprados em lojas têm uma quantidade generosa de sal & mdashmais do que você esperaria em uma fatia & mdas; e se você comer mais de um, o sódio pode rapidamente aumentar. Dito isso, você pode ser inteligente ao escolher os alimentos processados ​​que compra. De macarrão de feijão a molhos e hambúrgueres vegetarianos, aqui estão os alimentos de conveniência que os nutricionistas sempre mantêm em estoque na cozinha.

É um equívoco comum que preparar refeições saudáveis ​​significa fazer compras apenas no perímetro do supermercado. Mas se você fizer isso, estará perdendo muitas opções nutritivas nos corredores internos, incluindo a seção do freezer, onde você encontrará muitos pães ricos em fibras e vegetais e frutas congelados.

& ldquoAtilhos silvestres congelados nos dão acesso durante todo o ano a essas frutas que protegem o cérebro. Eles são colhidos no pico de maturação e seu conteúdo de nutrientes é preservado melhor do que fresco, & rdquo diz Maggie Moon, MS, RD, autora, The MIND Diet. “A maior parte das pesquisas sobre a saúde do cérebro com mirtilos foi conduzida com mirtilos silvestres, que são explosões saborosas concentradas de antioxidantes”, acrescenta ela, então não tenha medo de explorar esta fruta embalada. Você pode descobrir que algumas frutas congeladas também são mais baratas do que as frescas.

Você não encontrará um saco de sementes de chia no corredor de seus produtos, mas isso não significa que ela não mereça menos um lugar no carrinho.

As sementes de Chia são ricas em ácidos graxos ômega-3 e cálcio, dois nutrientes importantes dos quais as pessoas não obtêm o suficiente. Uma onça também é rica em fibras (11 gramas) ", diz Moon. Um estudo de 2019 da revista Lanceta confirmou que comer 25 a 29 gramas de fibra diariamente pode ajudá-lo a viver mais. Você pode adicioná-los a smoothies, iogurtes ou tigelas de aveia, ou até mesmo fazer um pudim de sementes de chia para o café da manhã.

Os feijões enlatados costumam ser carregados de sal para ajudar a preservá-los, mas você pode compensar isso enxaguando os grãos com água antes de colocá-los no prato. Moon diz que fazer isso reduz o sódio em 40 por cento.

& ldquoNas noites em que você simplesmente não o tem, feijão em lata é um salva-vidas e um alimento básico em minha despensa. O grão de bico é uma das minhas proteínas vegetais favoritas e funciona especialmente bem em refeições inspiradas no Mediterrâneo e no Oriente Médio ”, diz Moon. Eles & rsquore uma proteína à base de plantas que também funciona como uma excelente fonte de fibra.

As pessoas estão adicionando matcha a seus smoothies, cookies e aveia da noite para o dia, e por um bom motivo. Matcha é um chá em pó derivado da moagem fina de folhas inteiras de chá verde, o que significa que você obtém os benefícios de todas as folhas. Você pode encontrar matcha em pó no corredor de chá e café de sua mercearia, e algumas lojas de produtos naturais também podem vendê-lo.

"Todo o chá verde tem benefícios para o foco e a memória, mas o pó do chá verde matcha leva a uma maior concentração de compostos benéficos no chá verde", disse Moon. Projeto Farmacêutico Atual sugere que fitoquímicos como L-teanina e cafeína encontrados em matcha melhoram o humor, o desempenho cognitivo e a nitidez.

OK, então a massa de feijão pode não ser considerada um alimento completo para alguns, mas, ao lado do pão integral fatiado, é um dos alimentos embalados mais nutritivos que você pode comprar. As massas de feijão são mais ricas em proteínas e fibras do que o macarrão branco tradicional e até mesmo as variedades de grãos inteiros. Além disso, eles são sem glúten.

O favorito de Moon é o macarrão de grão de bico da Banza, mas há outras marcas por aí, como Explore Cuisine, Barilla e Ancient Harvest, que oferecem feijão e grãos inteiros. A massa de grão de bico & ldquoBanza tem uma boa textura e sensação na boca, tornando-se uma troca sem sacrifício por massa de grãos refinados. Nutricionalmente, tem cerca de duas vezes a proteína vegetal (25 gramas) e mais de quatro vezes a fibra (13 gramas) da massa padrão, ”diz Moon.


Alimentos Processados ​​e Saúde

Os alimentos processados ​​são geralmente considerados inferiores aos alimentos não processados. Eles podem trazer à mente um alimento embalado contendo muitos ingredientes, talvez até mesmo cores e sabores artificiais ou outros aditivos químicos. Freqüentemente chamados de alimentos de conveniência ou pré-preparados, os alimentos processados ​​são sugeridos como contribuintes para a epidemia de obesidade e o aumento da prevalência de doenças crônicas como doenças cardíacas e diabetes. No entanto, a definição de um alimento processado varia amplamente, dependendo da fonte:

  • O Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA) define um alimento processado como aquele que sofreu qualquer alteração em seu estado natural, ou seja, qualquer commodity agrícola crua sujeita a lavagem, limpeza, moagem, corte, picar, aquecer, pasteurizar, escaldar, cozinhar , enlatamento, congelamento, secagem, desidratação, mistura, embalagem ou outros procedimentos que alteram o estado natural dos alimentos. O alimento pode incluir a adição de outros ingredientes, como conservantes, sabores, nutrientes e outros aditivos alimentares ou substâncias aprovadas para uso em produtos alimentícios, como sal, açúcares e gorduras.
  • O Institute of Food Technologists inclui termos de processamento adicionais, como armazenamento, filtragem, fermentação, extração, concentração, microondas e embalagem. [1]

De acordo com esses padrões, virtualmente todos os alimentos vendidos no supermercado seriam classificados como “processados” em algum grau. Como os alimentos começam a se deteriorar e perder nutrientes assim que são colhidos, até mesmo as maçãs no corredor de produção passam por quatro ou mais etapas de processamento antes de serem vendidas ao consumidor. É por isso que, na prática, é útil diferenciar entre os vários graus de processamento de alimentos.

Tipos de processamento de alimentos

Um sistema popular para classificar alimentos processados ​​foi introduzido em 2009, denominado classificação NOVA. Ele lista quatro categorias que detalham o grau em que um alimento é processado: [2,3]

Alimentos não processados ​​ou minimamente processados

Ingredientes culinários processados

Alimentos processados

Alimentos ultraprocessados

O sistema NOVA é reconhecido pela Organização Mundial da Saúde, Organização para Alimentos e Agricultura e Organização Pan-Americana da Saúde, mas não atualmente nos EUA pela Food and Drug Administration ou USDA. A NOVA foi criticada por ser muito geral na classificação de certos alimentos, causando confusão. Por exemplo, o iogurte pode cair em mais de uma categoria: o iogurte natural é minimamente processado, mas o iogurte de frutas com adoçantes adicionados pode ser rotulado como processado ou ultraprocessado, dependendo da quantidade de adoçante e outros aditivos químicos incorporados. A NOVA também não fornece listas abrangentes de alimentos específicos em cada categoria, de modo que o consumidor fica sem saber onde cada um pode cair.

Alimentos processados ​​são prejudiciais à saúde?

Não há dúvida de que pelo menos alguns alimentos processados ​​são encontrados nas cozinhas da maioria das pessoas. Eles podem poupar tempo ao preparar as refeições, e alguns alimentos processados ​​e fortificados fornecem nutrientes importantes que de outra forma não seriam obtidos em uma casa ocupada ou com um orçamento limitado de alimentos. Do ponto de vista nutricional, alimentos processados ​​e até ultraprocessados ​​podem fornecer nutrientes essenciais. Alguns nutrientes, como a proteína, são retidos naturalmente durante o processamento, e outros, como as vitaminas B e o ferro, podem ser adicionados de volta se forem perdidos durante o processamento. Frutas e vegetais que são congelados rapidamente após a colheita podem reter a maior parte da vitamina C.

Ao longo da história, os alimentos fortificados com nutrientes específicos preveniram as deficiências e seus problemas de saúde relacionados em certas populações. Os exemplos incluem cereais infantis fortificados com ferro e vitaminas B para prevenir a anemia, leite fortificado com vitamina D para prevenir o raquitismo, farinha de trigo fortificada com ácido fólico para prevenir defeitos congênitos e iodo adicionado ao sal para prevenir o bócio.

O processamento por certos métodos como pasteurização, cozimento e secagem pode destruir ou inibir o crescimento de bactérias prejudiciais. Aditivos como emulsificantes preservam a textura dos alimentos, evitando que a manteiga de amendoim se separe em partes sólidas e líquidas. Outras funções de processamento incluem retardar a deterioração dos alimentos, preservando as qualidades sensoriais desejáveis ​​dos alimentos (sabor, textura, aroma, aparência) e aumentar a conveniência na preparação de uma refeição completa.

Mas o processamento de alimentos também tem desvantagens. Dependendo do grau de processamento, muitos nutrientes podem ser destruídos ou removidos. Descascar as camadas externas de frutas, vegetais e grãos inteiros pode remover nutrientes vegetais (fitoquímicos) e fibras. Aquecer ou secar os alimentos pode destruir certas vitaminas e minerais. Embora os fabricantes de alimentos possam adicionar de volta alguns dos nutrientes perdidos, é impossível recriar os alimentos em sua forma original.

Se você está decidindo se deve ou não incluir um alimento altamente processado em sua dieta, pode ser útil avaliar seu conteúdo nutricional e efeito de longo prazo na saúde. Um alimento ultraprocessado que contém uma proporção desigualmente alta de calorias e nutrientes pode ser considerado não saudável. Por exemplo, a pesquisa apóia uma associação entre uma alta ingestão de bebidas adoçadas com açúcar e um aumento do risco de obesidade, diabetes e doenças cardíacas. Mas alguns alimentos processados ​​que contêm nutrientes benéficos, como azeite de oliva ou aveia em flocos, foram associados a taxas mais baixas dessas doenças crônicas.

Decodificando a lista de ingredientes em um rótulo de alimento

  • Os ingredientes são listados em ordem de quantidade por peso. Isso significa que o ingrediente alimentar que pesa mais será listado primeiro, e o ingrediente que pesar menos será listado por último. [5]
  • Alguns ingredientes, como açúcar e sal, podem ser listados por outros nomes. Por exemplo, termos alternativos para açúcar são xarope de milho, xarope de milho rico em frutose, mel, néctar de agave, açúcar de cana, suco de cana evaporado, açúcar de coco, dextrose, xarope de malte, melaço ou açúcar turbinado. Outros termos para sódio incluem glutamato monossódico ou fosfato dissódico.
  • Se o alimento for altamente processado, ele pode conter vários aditivos alimentares, como corantes, sabores ou conservantes artificiais. Seus nomes de ingredientes podem ser menos familiares. Alguns conservantes promovem a segurança dos alimentos, evitando o crescimento de fungos e bactérias. Outros ajudam a prevenir o desenvolvimento de sabores estragados ou estragados. Os exemplos que você pode ver no rótulo incluem:
    • Conservantes—Ácido ascórbico, benzoato de sódio, sorbato de potássio, tocoferóis
    • Emulsificantes que evitam a separação de líquidos e sólidos - lecitina de soja, monoglicerídeos
    • Espessantes para adicionar textura - goma xantana, pectina, carragena, goma guar
    • Cores—FD & ampC amarelo artificial No. 6 ou beta-caroteno natural para adicionar tons amarelos

    Ingredientes usados ​​amplamente na produção de alimentos altamente / ultraprocessados, como gorduras saturadas, adição de açúcar e sódio, tornaram-se marcadores de má qualidade da dieta devido a seus efeitos sobre doenças cardíacas, obesidade e hipertensão. [6,7] Estima-se que os alimentos ultraprocessados ​​contribuam com cerca de 90% do total de calorias obtidas a partir dos açúcares adicionados. [4]

    • Em 2015, a Organização Mundial da Saúde categorizou as carnes processadas como causadoras de câncer em humanos. Eles definiram “carne processada” como a carne que foi transformada por meio de salga, cura, fermentação, defumação ou outros processos para realçar o sabor ou melhorar a preservação. A afirmação foi feita depois que 22 cientistas do Grupo de Trabalho da Agência Internacional de Pesquisa sobre o Câncer avaliaram mais de 800 estudos sobre o assunto. A evidência em carnes processadas foi mais forte para câncer colorretal, seguido pelo câncer de estômago. [8]
    • Uma análise do Nurses ’Health Study e Health Professionals Follow-up Study descobriu que uma maior ingestão de alimentos ultraprocessados, como carnes processadas e batatas fritas, estava associada ao ganho de peso ao longo de 4 anos. [9] Outros estudos sugerem que quanto mais alimentos ultraprocessados ​​são consumidos, maior o risco de uma dieta carente de nutrientes importantes. Uma avaliação da ingestão alimentar de 9.317 participantes norte-americanos em uma coorte do NHANES descobriu que a maior ingestão de alimentos ultraprocessados ​​estava associada a um maior consumo de carboidratos refinados, açúcares adicionados e gordura saturada. Ao mesmo tempo, a ingestão de fibras, zinco, potássio, fósforo, magnésio, cálcio e vitaminas A, C, D e E diminuiu. [10]
    • Outro estudo observacional entre quase 20.000 graduados universitários espanhóis na coorte da Universidade Seguimiento de Navarra descobriu que o consumo mais alto (mais de 4 porções por dia) de alimentos ultraprocessados ​​estava associado a um risco 62% maior de morte por qualquer causa em comparação com o consumo mais baixo (menos de 2 porções por dia). Para cada porção diária adicional de alimentos ultraprocessados, houve um aumento de 18% no risco de morte. Com base em suas descobertas, os pesquisadores notaram a importância de políticas que limitem a proporção de alimentos ultraprocessados ​​na dieta e promovam o consumo de alimentos não processados ​​ou minimamente processados ​​para melhorar a saúde pública global. [11] Outros estudos de coorte na França (NutriNet Santé) e nos EUA (NHANES) também descobriram que o consumo de alimentos ultraprocessados ​​estava diretamente associado a uma alta mortalidade por todas as causas. [12,13]
    • Em 2019, um ensaio clínico randomizado analisou se os alimentos ultraprocessados, conforme definido pela classificação NOVA, podem de fato fazer com que as pessoas comam mais. Dez homens e dez mulheres foram randomizados para receber uma dieta ultraprocessada ou uma dieta não processada por 14 dias, seguida por mais 14 dias de dieta alternativa. As dietas eram relativamente iguais em calorias, açúcar, gordura, fibra e outros nutrientes, e os participantes podiam comer o quanto quisessem. O estudo descobriu que os participantes comeram cerca de 500 calorias a mais na dieta ultraprocessada e também ganharam peso (cerca de 1 quilo). [14] A maioria das calorias extras veio de carboidratos e gorduras, e a dieta também aumentou a ingestão de sódio. Quando os participantes mudaram para a dieta não processada, comeram menos calorias e perderam peso. De acordo com pesquisas de apetite, as dietas não diferiram nos níveis de fome, saciedade e satisfação, embora os participantes tendessem a comer mais rápido na dieta ultraprocessada.

    O resultado final

    O processamento de alimentos é um espectro que vai desde tecnologias básicas, como congelamento ou moagem, até a incorporação de aditivos que promovem a estabilidade na prateleira ou aumentam a palatabilidade. Como regra geral, é ideal enfatizar alimentos não processados ​​ou minimamente processados ​​na dieta diária. Dito isso, o uso de alimentos processados ​​é escolha do consumidor, e há prós e contras que acompanham cada tipo. O rótulo de informações nutricionais e a lista de ingredientes podem ser ferramentas úteis para decidir quando incluir um alimento processado na dieta. Há evidências que mostram uma associação com certos tipos de processamento de alimentos e maus resultados de saúde (especialmente alimentos altamente ou ultraprocessados). Essa associação se aplica principalmente a alimentos ultraprocessados ​​que contêm açúcares adicionados, excesso de sódio e gorduras prejudiciais à saúde.

    1. Weaver CM, Dwyer J, Fulgoni III VL, King JC, Leveille GA, MacDonald RS, Ordovas J, Schnakenberg D. Alimentos processados: contribuições para a nutrição. The American Journal of Clinical Nutrition. Abril de 2014, 2399 (6): 1525-42.
    2. Monteiro CA. Nutrição e saúde. A questão não é comida, nem nutrientes, mas sim processamento. Nutrição em saúde pública. 12 de maio de 2009 (5): 729-31.
    3. Monteiro CA, Cannon G, Moubarac JC, Levy RB, Louzada ML, Jaime PC. A Década da Nutrição da ONU, a classificação de alimentos NOVA e os problemas com o ultraprocessamento. Nutrição em saúde pública. 2018 Jan21 (1): 5-17.
    4. Steele EM, Baraldi LG, da Costa Louzada ML, Moubarac JC, Mozaffarian D, Monteiro CA. Alimentos ultraprocessados ​​e açúcares adicionados na dieta dos EUA: evidências de um estudo transversal nacionalmente representativo. BMJ abrir. 2016, 16 de janeiro (3): e009892.
    5. Food and Drug Administration. Guia de rotulagem de alimentos: orientação para a indústria. Janeiro de 2013.
    6. Tapsell LC, Neale EP, Satija A, Hu FB. Alimentos, nutrientes e padrões dietéticos: interconexões e implicações para as diretrizes dietéticas. Avanços na nutrição. 2016 maio 97 (3): 445-54.
    7. Poti JM, Braga B, Qin B. Ingestão de alimentos ultraprocessados ​​e obesidade: o que realmente importa para a saúde - processamento ou conteúdo de nutrientes ?. Relatórios atuais de obesidade. 16 de dezembro de 2017 (4): 420-31.
    8. Bouvard V, Loomis D, Guyton KZ, Grosse Y, El Ghissassi F, Benbrahim-Tallaa L, Guha N, Mattock H, Straif K. Carcinogenicidade do consumo de carne vermelha e processada. The Lancet Oncology. 2015 dez 116 (16): 1599-600.
    9. Mozaffarian D, Hao T, Rimm EB, Willett WC, Hu FB. Mudanças na dieta e estilo de vida e ganho de peso a longo prazo em mulheres e homens. New England Journal of Medicine. 23364 (25) de junho de 2011: 2392-404.
    10. Steele EM, Popkin BM, Swinburn B, Monteiro CA. A participação de alimentos ultraprocessados ​​e a qualidade nutricional geral das dietas nos EUA: evidências de um estudo transversal nacionalmente representativo. Métricas de saúde da população. 2017 dez 15 (1): 6.
    11. Rico-Campà A, Martínez-González MA, Alvarez-Alvarez I, de Deus Mendonça R, de la Fuente-Arrillaga C, Gómez-Donoso C, Bes-Rastrollo M. Associação entre o consumo de alimentos ultraprocessados ​​e todas as causas de mortalidade: Estudo de coorte prospectivo SUN. BMJ. 29 de maio de 2019: l1949.
    12. Schnabel L, Kesse-Guyot E, Allès B, Touvier M, Srour B, Hercberg S, Buscail C, Julia C. Associação entre o consumo de alimentos ultraprocessados ​​e o risco de mortalidade entre adultos de meia-idade na França. Medicina interna JAMA. 11 de fevereiro de 2019.
    13. Kim H, Hu EA, Rebholz CM. Ingestão de alimentos ultraprocessados ​​e mortalidade nos EUA: resultados do Terceiro National Health and Nutrition Examination Survey (NHANES III, 1988–1994). Nutrição em saúde pública. 21 de fevereiro de 2019: 1-9.
    14. Hall KD, Ayuketah A, Brychta R, Cai H, Cassimatis T, Chen KY, Chung ST, Costa E, Courville A, Darcey V, Fletcher LA. Dietas ultraprocessadas causam ingestão excessiva de calorias e ganho de peso: um ensaio clínico randomizado e controlado de internação de ingestão alimentar ad libitum. Metabolismo celular. 2019, 16 de maio.

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    Discussão

    A aplicação de uma nova classificação de alimentos baseada na extensão e finalidade do processamento de alimentos, aos dados de compras de alimentos coletados nas áreas metropolitanas do Brasil nas últimas três décadas, mostra que o consumo de alimentos não processados ​​ou minimamente processados ​​(Grupo 1) e de processados ingredientes culinários (Grupo 2) foram e estão sendo constantemente substituídos pelo consumo de produtos alimentícios ultraprocessados ​​prontos para comer ou prontos para aquecer (Grupo 3). Isso ocorreu tanto nos grupos de renda baixa quanto nos de renda alta. Na pesquisa mais recente, conduzida em 2002–3, os alimentos do Grupo 3 representaram mais de um quarto do total de energia comprada por famílias metropolitanas brasileiras e mais de um terço daquela comprada pelo quintil de renda superior.

    O presente estudo também mostra que uma refeição hipotética preparada apenas com itens usuais do Grupo 3, em comparação com uma refeição preparada apenas com itens usuais do Grupo 1 e Grupo 2, teria um terço a mais de açúcar adicionado, quase um quarto a mais de gordura saturada e sódio , menos da metade do conteúdo de fibra e densidade de energia dois terços maior. A refeição preparada apenas com itens do Grupo 3 excede em muito os limites superiores recomendados para adição de açúcar, sódio e densidade energética, está próxima do limite superior para ingestão de gordura saturada e é claramente insuficiente em fibras (2, 3). A refeição preparada apenas com os itens do Grupo 1 e Grupo 2 ultrapassa em grau inferior os limites superiores de adição de açúcar, sódio e densidade energética e é adequada em termos de ingestão de gorduras saturadas e fibras (2, 3).

    Limitações

    O presente estudo tem limitações. Ele considera a disponibilidade de alimentos para as famílias e não as dietas. É útil na medida em que se pode razoavelmente dizer que se aplica a dietas. Duas limitações são que os alimentos desperdiçados e também os alimentos consumidos fora de casa não são levados em consideração.

    O fato de que as quantidades de alimentos foram derivadas de despesas e custos médios na primeira pesquisa e avaliadas diretamente na segunda e terceira pesquisas torna as tendências de tempo identificadas mais confiáveis ​​no segundo período (1995-6 a 2002-3) do que no primeiro período (1987-8 a 1995-6). De qualquer forma, o aumento da participação dos alimentos do Grupo 3 foi verificado nos dois períodos.

    Com o uso de dados de disponibilidade de alimentos domésticos, uma fonte de erro em relação às dietas é que alguns tipos de alimentos, como óleos vegetais (Grupo 2) descartados após a fritura, e qualquer alimento fresco e perecível (Grupo 1), podem ser desperdiçado mais do que outros. É provável que o último seja mais importante. Many if not most foods consumed outside the home, such as soft drinks and sweet and also savoury snacks, are Group 3 products. Taking into account the reduction in total purchased energy per person per day seen across the three surveys, which is likely to indicate a corresponding increase in consumption outside the home, it is practically certain that the replacement of Group 1 and Group 2 foods by Group 3 food products in Brazil has been substantially higher than we have estimated.

    Comparisons

    Household-level studies from economically developing economies also indicate increasing consumption of selected Group 3 food products. In Mexico, consumption of sweetened soft drinks more than doubled among adolescents between 1999 and 2006, and tripled for adult women ( Reference Barquera, Hernandez-Barrera and Tolentino 15 ) . An increase of Group 3 food products has also been reported in Santiago, Chile between 1988 and 1997, notably of ‘breakfast cereals’, pastries and baked goods, processed dairy products, beverages and juices, dressings and mayonnaise, and pre-cooked meals ( Reference Crovetto and Uauy 16 ) .

    In general, as more disposable income becomes available, the penetration of ultra-processed foods increases. Analysis of data collected by the market research organization Euromonitor shows that as national income increases, the share of retail sales of ultra-processed food products, such as ready meals and breakfast cereals, correspondingly increases, while the share of minimally processed foods, such as dried foods (mostly grains), and processed culinary ingredients, such as oils and fats, declines ( Reference Gehlhar and Regmi 4 ) .

    The Euromonitor data also show an explosive growth in the retail sales of ready meals and breakfast cereals, particularly in middle-income developing countries. In Brazil, between 1998 and 2003, the average annual growth rate for ready meals was 17·3 % and for cereal breakfasts was 8·9 %.

    The enormous growth potential for Group 3 food products in Brazil, and other lower-income countries, becomes evident when contrasted with their contribution to the food supplies of higher-income countries. For instance, breads, cakes, pastries, confectionery, biscuits, processed meats, cheeses and soft drinks, taken together, amounted to 45·3 % of the total energy purchased by families in the UK in 2008 ( 17 ) , a value twice as high as the 19·1 % for the same products in 2002–3 in Brazil. This dominance of Group 3 products in the diet is even more pronounced in the USA, where the five most commonly consumed foods are all Group 3 ultra-processed food products: ‘regular’ sugary soft drinks, cakes and pastries, burgers, pizza and potato chips ( Reference Block 18 ) .

    It is likely that the general increase in the consumption of these ultra-processed products in Brazil will have continued, given the continuous increases of purchasing power of all income groups after 2003 ( Reference Neri 19 ) . This will be testable when data from the new national household budget survey, conducted in 2008–9, become available.

    Human health significance

    What is the significance of the increased consumption of ultra-processed food products for health? Causal relationships between consumption of Group 3 food products and health have been indicated or established only for some products.

    Five systematic reviews have now concluded that there is an association between soft drink intake and increased energy intake, excess body weight and diabetes ( Reference Bachman, Baranowski and Nicklas 20 – 24 ) . Evidence on ‘fast’ foods and snacks and obesity points the same way, but so far is less conclusive ( 24 ) .

    A recent comprehensive report concludes that the evidence for a causal relationship between intake of processed meat and colorectal cancer is convincing ( 24 ) . This is particularly significant given the small number of studies that separate out processed meats as a category distinct from fresh meat. It is often assumed that consumption of all meat is increasing, whereas the study presented in the current paper shows that, in Brazil at least, the only meat whose consumption is rising is processed meat. Studies on meat consumption need to separate trends for fresh and for processed meat ( Reference Popkin 25 ) .

    It is not yet possible to estimate or predict the impact of increased consumption of ultra-processed food products, taken all together, on human health. This is because as yet there are no studies relating ultra-processed foods as a group with health outcomes. It is high time that such studies were undertaken. These need not be complex they can simply involve re-examination of existing data. In the meantime, the known high energy density of food products in Group 3 and their negative overall nutrient profile, both confirmed by our exercise with ‘extreme’ food baskets, indicate it is safe to say that increased consumption of these ultra-processed products is increasing the risk and incidence of obesity and of other nutrition-related chronic diseases ( Reference Astrup, Dyerberg and Selleck 26 ) .

    Discussion on the effects of ultra-processed products on human health and the risk of disease almost always focuses on the nutrients in such products. As we have stated elsewhere ( Reference Monteiro 1 , Reference Monteiro 27 ) , while this approach is important it is narrow, and neglects or overlooks other factors likely to be at least as important as nutrient profiles.

    Many ultra-processed food products are accurately termed ‘fast’ foods or ‘convenience’ foods. Many have long or very long shelf-lives, often because they are relatively devoid of perishable nutrients, or are even practically imperishable, in contrast to all fresh foods. Ultra-processed foods are also typically sold ready-to-heat or ready-to-eat, in contrast to most fresh foods that need to be prepared and cooked. The problem is that the convenience and rapidity associated with these products favour patterns of consumption known to harm the mechanisms that regulate energy balance, which therefore leads to excess eating and obesity. Such unhealthy eating patterns include snacking instead of regular meals, eating while watching television and consuming a lot of energy in liquid form ( Reference De Graaf 28 – Reference Mattes 30 ) . These behaviours are all provoked and amplified by aggressive advertising and marketing of branded Group 3 products, many of which are produced by transnational and other very big manufacturers and caterers.

    Food and drink manufacturing, catering and allied industries concentrate their marketing investments on ‘value-added’ ultra-processed products, such as sugared breakfast cereals, burgers, sweet and savoury snacks, and soft drinks, and not on minimally processed foods and also not on oils, flours and sugar used in homes as culinary ingredients. Heavily marketed branded products are typically made up from the cheapest oils, starches and sugars available, whose price to the manufacturers is often further reduced by government subsidies. This, and the endless opportunities to formulate ‘new’ hyper-palatable Group 3 products using sophisticated combinations of cosmetic and other additives, explain why the industry concentrates its marketing investments on these products ( Reference Monteiro 1 ) .

    In modern societies, food accessibility and food advertisement are the key environmental cues which trigger automatic and uncontrollable responses leading to excess eating and obesity. The idea that eating and drinking behaviours are simply a matter of conscious choice that can be educated is fundamentally wrong ( Reference Cohen 31 ) .

    Wider significance

    Increased production and consumption of ultra-processed Group 3 products also can have negative social, cultural, environmental and other impacts. Thus, as the intensity of food processing increases, typically so also does the requirement for energy inputs, directly in the processing itself and indirectly in packaging and transportation ( Reference Beauman, Cannon and Elmadfa 32 , Reference Roberts 33 ) . Further, the replacement of meals prepared at home by uniform branded ready-to-heat and ready-to-eat dishes, snacks and soft drinks results in the weakening of traditional food cultures, the loss of culinary diversity and the decline of family life, among very many other adverse effects ( Reference Contreras Hernández and Gracia Arnáiz 34 ) .


    Food frequency questionnaire

    Papers of particular interest, published recently, have been highlighted as: • Of importance •• Of major importance

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    •• Mendonca RD, Lopes AC, Pimenta AM, Gea A, Martinez-Gonzalez MA, Bes-Rastrollo M. Ultra-processed food consumption and the incidence of hypertension in a Mediterranean cohort: the Seguimiento Universidad de Navarra Project. Am J Hypertens. 201730(4):358–66. https://doi.org/10.1093/ajh/hpw137. This paper presents the first prospective cohort study to evaluate the association between ultra-processed food consumption and risk of hypertension. Highly educated middle-aged Spanish adults in the highest tertile of ultra-processed food consumption had a 21% higher risk of developing hypertension over a mean of 9 years of follow-up compared with those in the lowest tertile.

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    Introdução

    Increasing policy attention has focused on added sugars, including by the WHO,1 the UK National Health System,2 the Canadian Heart and Stroke Foundation,3 the American Heart Association (AHA)4 and the US Dietary Guidelines Advisory Committee (USDGAC).5

    These reports concluded that a high intake of added sugars increases the risk of weight gain,1 , 4 , 5 excess body weight5 and obesity3 , 5 type 2 diabetes mellitus3 , 5 higher serum triglycerides5 and high blood cholesterol3 higher blood pressure5 and hypertension5 stroke3 , 5 coronary heart disease3 , 5 cancer3 and dental caries.1 , 3 , 5 Moreover, foods higher in added sugars are often a source of empty calories with minimum essential nutrients or dietary fibre,6–8 which displace more nutrient-dense foods9 and lead, in turn, to simultaneously overfed and undernourished individuals.

    All reports recommended limiting intake of added sugars.1 , 3–5 In the USA, the USDGAC recommended limiting added sugars to no more than 10% of total calories. This is a challenge, as recent consumption of added sugars in the USA amounted to almost 15% of total calories in 2005–2010.10 , 11

    To design and implement effective measures to reduce added sugars, their dietary sources must be clearly identified. Added sugars can be consumed either as ingredients of dishes or drinks prepared from scratch by consumers or a cook, or as ingredients of food products manufactured by the food industry. According to market disappearance data from 2014, more than three-quarters of the sugar and high fructose corn syrup available for human consumption in the USA were used by the food industry.12 This suggests that food products manufactured by the industry could have an important role in the excess added sugars consumption in the USA. However, to assess this role, it is essential to consider the contribution of manufactured food products to both total energy intake and the energy intake from added sugars, and, more relevantly, to quantify the relationship between their consumption and the total dietary content of added sugars. To address these questions, we performed an investigation utilising the 2009–2010 National Health and Nutrition Examination Survey (NHANES).


    INDUSTRIAL SOUPS

    Most commercial soup bases and sauces contain artificial meat-like flavors that mimic those we used to get from natural, gelatin-rich broth. These kinds of short cuts mean that consumers are shortchanged. When the homemade stocks were pushed out by the cheap substitutes, an important source of minerals disappeared from the American diet. The thickening effects of gelatin could be mimicked with emulsifiers, but, of course, the health benefits were lost. Gelatin is a very healthy thing to have in your diet. It helps you digest proteins properly and is supportive of digestive health overall.

    Research on gelatin and natural broths came to an end in the 1950s when food companies discovered how to induce maillard reactions–the process of creating flavor compounds by mixing reduced sugars and amino acids under increased temperatures–and produce meat-like flavors in the laboratory. In a General Foods Company report issued in 1947, chemists predicted that almost all natural flavors would soon be chemically synthesized. 15 Following the Second World War, American food companies discovered monosodium glutamate, a food ingredient the Japanese had invented in 1908 to enhance food flavors, including meat-like flavors. Humans actually have receptors on the tongue for glutamate—it is the protein in food that the human body recognizes as meat–but the glutamate in MSG has a different configuration, which cannot be assimilated properly by the body. Any protein can be hydrolyzed (broken down into its component amino acids) to produce a base containing MSG. When the industry learned how to synthesize the flavor of meat in the laboratory, using inexpensive proteins from grains and legumes, the door was opened to a flood of new products, including boullion cubes, dehydrated soup mixes, sauce mixes, TV dinners, and condiments with a meaty taste.

    The fast food industry could not exist without MSG and artificial meat flavors, which beguile the consumer into eating bland and tasteless food. The sauces in many commercially processed foods contain MSG, water, thickeners, emulsifiers and caramel coloring. Your tongue is tricked into thinking that you are consuming something nutritious, when in fact it is getting nothing at all except some very toxic substances. Even dressings, Worcestershire sauce, rice mixes, flavored tofu, and many meat products have MSG in them. Almost all canned soups and stews contain MSG, and the “hydrolyzed protein” bases often contain MSG in very large amounts.

    So-called homemade soups in most restaurants are usually made by mixing water with a powdered soup base made of hydrolyzed protein and artificial flavors, and then adding chopped vegetables and other ingredients. Even things like lobster bisque and fish sauces in most seafood restaurants are prepared using these powdered bases full of artificial flavors.

    The industry even thinks it is too costly to just use a little onion and garlic for flavoring–they use artificial garlic and onion flavors instead. It’s all profit based with no thought for the health of the consumer.

    Unfortunately, most of the processed vegetarian foods are loaded with these flavorings, as well. The list of ingredients in vegetarian hamburgers, hot dogs, bacon, baloney, etc., may include hydrolyzed protein and “natural” flavors, all sources of MSG. Soy foods are loaded with MSG.

    Food manufacturers get around the labeling requirements by putting MSG in the spice mixes if the mix is less than fifty percent MSG, they don’t have to indicate MSG on the label. You may have noticed that the phrase “No MSG” has actually disappeared. The industry doesn’t use it anymore because they found out that there was MSG in all the spice mixes even Bragg’s amino acids had to take “No MSG” off the label.


    Are They Really Healthy?

    Lean Cuisine products are better than a lot of lunch and dinners out there, like fast food, for example. When you compare a serving of Lean Cuisine Pepperoni Pizza to a slice of pepperoni pizza from Pizza Hut, you'll find that the frozen meal is the healthier option.

    The single serving of Lean Cuisine pizza (6 ounces or 170 grams) is 410 calories with 10 grams of fat, 3 grams of fiber, 21 grams of protein, 59 grams of carbohydrates and 870 milligrams of sodium.

    One slice of a large hand-tossed pepperoni pizza weighs 123 grams, making it slightly smaller than the Lean Cuisine. It contains 330 calories, 14 grams of fat, 15 grams of protein, 38 grams of carbohydrates and 990 milligrams of sodium.

    However, the majority of these meals fall between 250 and 300 calories which doesn't satisfy the recommended calorie intake for one meal. While there are vegetables, there needs to be more of them to qualify as a serving. Many of the meals are made with refined pasta, so that's why it's important to go beyond Lean Cuisine nutrition and look closely at the ingredient list before deciding which ones to purchase.

    A May 2019 small-scale study with 20 participants conducted by researchers at the National Institutes of Health's National Institute of Diabetes and Digestive and Kidney Diseases (NIDDK), was the first of its kind to study the effects of processed foods. They discovered people who eat ultra processed foods eat more calories and gained more weight compared to those who ate a minimally processed diet.

    If you're cutting back calories to lose weight, some of the meals provide enough calories to qualify as a meal. The refined ingredients and sodium are enough reason to avoid them when and where possible. Opt for whole foods for the best nutrition.


    Assista o vídeo: Alimentação saudável e os perigos dos alimentos industrializados (Janeiro 2022).