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Receita de bife assado de carne grelhada lentamente

Receita de bife assado de carne grelhada lentamente

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Esta é a alternativa do verão ao almoço de domingo. Deliciosamente aromatizado e incomparavelmente úmido!

107 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 6

  • 1 (2,25 kg) bife assado comum
  • 225ml de molho barbecue
  • 225ml de molho teriyaki
  • 1 (330ml) garrafa de cerveja
  • 3 colheres de chá de alho picado
  • 3 colheres de chá de gengibre fresco em fatias finas
  • 1 cebola picadinha
  • 3 colheres de chá de pimenta-do-reino moída grosseiramente
  • 2 colheres de chá de sal

MétodoPreparação: 15min ›Cozimento: 2hr› Tempo extra: 6hr marinada ›Pronto em: 8hr15min

  1. Em uma tigela grande, misture o molho barbecue, o molho teriyaki, a cerveja, o alho, o gengibre, a cebola, a pimenta-do-reino e o sal. Coloque a carne na marinada, cubra e leve à geladeira por seis horas, virando sempre.
  2. Pré-aqueça uma churrasqueira ao ar livre para obter calor indireto. Retire a carne da marinada e despeje a marinada em uma panela. Deixe ferver e cozinhe por 5 minutos. Reserve para usar como molho para regar.
  3. Passe a carne em um espeto rotativo de churrasco acima do calor indireto. Cozinhe a carne por duas horas. Regue frequentemente durante a última hora com a marinada reservada.

Servir com...

Batatas assadas com alho na brasa: Fure as batatas cruas para assar e coloque-as na churrasqueira, regando de vez em quando com uma mistura de manteiga derretida, caldo de galinha e alho picado.

Dicas de churrasco

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(122)

Resenhas em inglês (95)

por myamay

Fiz isso ontem à noite. Receita seguida exatamente, mas cozida no forno a 350 por 2 horas. Ficou absolutamente fantástico !!! Acompanha purê de batata com alho e cenoura salsinha. Definitivamente um goleiro! -18 de maio de 2008

por SYDNEY1210

Acabei de fazer um assado que pensei que era costela! Depois do nosso sucesso incrível ao grelhar pizza na noite passada, decidimos tentar um assado esta noite. UAU! Não temos nem cuspe - só coloquei uma panela embaixo para pegar o suco e virei uma vez. Era um assado de três libras e demorava uma hora e meia para ficar malpassado em alguns lugares. Nós até assamos as batatas ao lado dela. As crianças também adoraram! -29 de junho de 2005

por Rebecca Pearson

Esta receita era saborosa e o cheiro dava água na boca, fiz algumas alterações. O assado que comprei estava muito malfeito, então, em vez de usar um rotissário, usei uma panela elétrica. Infelizmente eu não tinha molho teriyaki, mas a segunda melhor coisa que fiz foi misturar um pouco de molho de soja, açúcar e um pouco de vinho. Misturei todos os ingredientes e coloquei na panela elétrica com o assado. Acabou esplendidamente e fez toda a casa cheirar como o paraíso! -01 Set 2005

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Churrasco fácil | Receitas Ideias | Molho

Essas receitas de salmão grelhado são alternativas saudáveis ​​para o coração a uma das minhas comidas favoritas: peixe frito. Todos nós sabemos que o peixe é bom para você. No entanto, a palavra "F" (frito) basicamente significa arruinar muitos dos benefícios à saúde que advêm do consumo de peixe.

É por isso que essas receitas são tão boas. Agora eles vão acabar para sempre com seu desejo por bifes de bagre frito ou garotos de peixe vermelho? Nem mesmo. No entanto, o salmão é um peixe "carnudo" com uma textura perfeita para grelhar.

Mais importante, porém, essas receitas têm gosto realmente bom e, como sabemos, gosto é tudo.

(Por outro lado, o pãozinho de salmão é o meu sushi FAVORITO. Se eu pudesse descobrir como fazê-lo sem me envenenar.).


Quais supermercados fazem entregas em Gowerton?

O serviço de entrega de supermercado Gowerton: cada vez mais supermercados oferecem este serviço. Seu carrinho com itens pesados ​​como Discos de Filtro Brita, Hidratante Sensível Bulldog e talvez Sistema Accents Recipiente Retangular de 400ml Cores Diversas e sem esquecer as ofertas temporárias da Sarson & # 8217s pode pesar cerca de 12,7 kg. Descubra a comodidade da loja online. Explore o supermercado online Gowerton diretamente. Tudo será jogado na mesa da cozinha. Online, você seleciona um horário adequado para você. Terça-feira de manhã às 09h45, sábado por volta do meio-dia às 14h15 ou terça-feira à noite às 18h, em sua casa ou apenas no trabalho. Neste site, você pode ler mais sobre Supermarket Delivery Fife


Sábado, 18 de agosto de 2012

Receita de Frango Tailandês Com Molho De Pimentão Doce Glaze


Da minha receita de frango tailandês com molho de pimentão doce esmalte

Das muitas receitas de inspiração asiática em meu arsenal alimentar, esta receita de frango tailandês não é o que eu chamaria de mais "autêntica". Mas é o seguinte: tem um gosto absolutamente maravilhoso e é realmente muito fácil de fazer. Gosto de fácil. Eu posso fazer fácil. E, de acordo com minha esposa, EU SOU fácil. em uma espécie de "mulher em uma parada de caminhão". . Seja como for.

Há duas maneiras de fazer esse frango - uma forma fácil de ter morte cerebral e a outra envolvendo uma etapa extra (marinada de 4 a 8 horas) que dá mais sabor.

Hmmmm. Morte cerebral fácil com sabor ou super fácil com mais sabor. Vamos fazer super fácil com mais sabor.

Agora vou confessar para você aqui e agora - eu amo um pouco de molho tailandês doce de pimenta. É doce e pegajoso com um pequeno chute nele. O que é melhor nisso ??

No entanto, como o molho tem consistência semelhante a um xarope, não espere que o sabor penetre nas aves como uma marinada ácida, mesmo após um banho noturno no produto. Não é uma marinada, mas um caldo e / ou molho.

Ainda assim, esta receita de frango tailandesa inclui deixar o frango de molho no molho de pimenta por 4 horas ou durante a noite, porque dá um sabor mais profundo quando comparado a apenas grelhar o frango e escovar o molho no final.

Se você estiver com pouco tempo, pode seguir minha receita abaixo e simplesmente pular a imersão do frango no molho de pimenta.


Segunda-feira, 31 de agosto de 2020

The Cooking Khan - Adventures in Quarantine Cuisine - VOL 1

BEM-VINDO AO VOLUME 1 - Para o Volume 2 de Quarantine Cuisine, clique em AQUI

O ano de 2020, se todos nós sobrevivermos, certamente será um ano que ficará na história como um dos piores da nossa vida. Além das tragédias de uma pandemia violenta e das catástrofes de um regime renegado, este é também o ano de partir o coração que Eu nunca voei para lugar nenhum. Como alguém que em toda a sua vida nunca passou mais de 365 dias consecutivos em um país, você pode imaginar a sensação de vazio que estou sentindo com esta verdadeira prisão. Confinados em nossas casas sem Covid, o que podemos fazer com esse vazio? Podemos alimentá-lo.

A maioria de vocês dirá que só me conheceu porque havia comida envolvida. É um facto de que me orgulho muito. Gosto de cozinhar e gosto de comer, o que na verdade é um eufemismo grave. Mas cozinhar e comer é muito mais do que simplesmente saciar-se. É uma arte. É uma história. É uma cultura. É uma religião. É uma jornada. É uma aventura.

Se eu não fosse capaz de viajar este ano, prometi viajar pela comida. literalmente. Meu projeto é um fluxo fluido através de um país ou região diferente a cada semana, preparando uma receita única (ou conjunto de receitas) que não é apenas tecnicamente educacional e gastronomicamente incrível, mas também a personificação especial de um grupo étnico, tradição cultural ou culinária história.

Abaixo estão as fotos e links de vídeo de um minuto documentando minha aventura.

"Weihnachtsgans" alemães - ganso de natal, bolinhos de batata e repolho roxo

São as férias de inverno frias e, quando na Alemanha, nada poderia aquecer mais o coração e encher o estômago do que o tradicional ganso assado. Este enorme pássaro de 4 kg foi preparado da maneira típica, recheado com frutas cítricas e vegetais saborosos e cuidadosamente torrado / regado por 2,5 horas para atingir a perfeição suculenta. Goose é uma ave firme e saborosa que combina bem com acompanhamentos festivos alemães essenciais, incluindo Kartoffelklöße (bolinhos de batata) e Rotkohl (salada de repolho roxo). Apesar da Alemanha não ter fama culinária em relação aos seus vizinhos do sul, esta refeição simples, mas resistente, certamente não carece de sabor ou da essência do espírito natalino!

Sri Lanka "Isso Kariya" - Curry de Camarão Gigante Picante

Uzbeque "Palovi / Plov" - Rich Rice Pilaf com Cordeiro e Cenouras

O conceito internacional de "pilaf", referindo-se a qualquer forma de arroz condimentado com várias carnes ou vegetais cozidos em caldo, se originou na Ásia Central com antigos povos nômades iranianos e turcos. Os primeiros pratos mistos de arroz das estepes eventualmente se espalharam em todas as direções ao longo dos séculos, historicamente pavimentando o caminho para os kabsas do Oriente Médio, os biryanis do sul da Ásia e, mais tarde, ainda para as paellas e risotos europeus. Esta receita não é apenas uma homenagem ao prato nacional do Uzbequistão, mas uma ode a uma bisavó de todos os pratos modernos de arroz ao estilo pilaf, uma refeição fundamental sem quaisquer ingredientes complexos que podem ser facilmente jogados em uma panela e cozinhados sobre um incêndio. Tradicionalmente cozido na rua em caldeirões de metal gigantes chamados kazans, o palovi pode variar ligeiramente entre as regiões, bem como entre os países vizinhos como Tajiquistão (osh), Afeganistão (pulao) e Turquestão (polu). No entanto, é tipicamente cozido com carneiro / cordeiro, com a camada de arroz preparada diretamente sobre a carne, mexendo constantemente para absorver adequadamente o caldo e os temperos. Uma característica única do palovi é o uso de um bulbo de alho inteiro enterrado diretamente no arroz, que passa por uma hora de cozimento em fogo baixo que deixa seus grãos macios e úmidos.

Vietnamita "Gà Nướng Đất Sét" - Aldeia Frango Aromático Cozido Em Barro / Barro.

Imagine entrar na sua cozinha com um frango cru e sair com um pedaço de cerâmica. Esta preparação rústica, freqüentemente encontrada nas aldeias da selva do delta do rio Mekong, no Vietnã, tem suas origens na China antiga ao norte; no entanto, as variações se espalharam por todo o sudeste asiático rural. As lendas dizem que um mendigo que roubou uma galinha do mercado evitou ser pego pelos guardas da cidade depois de rapidamente embrulhar o pássaro em algumas folhas e enterrá-lo em uma pilha de lama perto de uma fogueira ao ar livre. Quando ele voltou mais tarde naquela noite para recuperar seu prêmio escondido, ele descobriu que o pássaro havia acidentalmente assado na massa de lama sólida. Ao abri-lo, o frango mais suculento e tenro que ele já provou foi descoberto lá dentro. Foi então que o imperador que passava nas proximidades percebeu o aroma saboroso e, após convidar o Mendigo a recriar o prato, ordenou que o "Frango ao Mendigo" fosse incluído na ementa do palácio. Embora a história de fundo possa ser um mito, a descrição de um frango úmido, suculento e aromático é a verdade absoluta. Carne macia que cai diretamente do osso, aromatizada com 5 especiarias, capim-limão e pasta de pimenta - este é realmente um prato de frango que vale a pena esconder de todos os outros. O processo, que requer folhas de bananeira e 2 kg de argila natural, pode não estar disponível para todas as cozinhas, mas se você conseguir esses "ingredientes" incomuns, recomendo fortemente esta receita divertida da terra natal do meu pai!

Berbere do Saara "Madfouna" - "Desert Pizza" Cozida na Areia

Encontrada nas regiões desérticas do sul de Marrocos, Argélia, Tunísia e Líbia, esta antiga receita amazigh e beduína nasceu da necessidade dos nômades comerem em uma paisagem com recursos limitados. A beleza de cozinhar este pão recheado clássico reside na ausência de um forno ou de qualquer utensílio crucial, dependendo apenas do fogo e da areia para assar. Como os carvões são produzidos a partir da queima de lenha ou de gravetos de arbustos, uma massa de trigo é preparada no local e recheada com o recheio de sua escolha, antes de ser enterrada na areia e coberta com uma camada de brasas quentes. Após cerca de 40 minutos, o pão é retirado e raspado com uma faca e esfregado com um pano para remover qualquer partícula de areia, enquanto a parte superior carbonizada é removida para revelar uma "pizza" fumegante, saborosa e fumegante por dentro. Uma refeição verdadeiramente saciante e mágica, quer você esteja acampando no fim de semana ou viajando em uma caravana de várias semanas do Mali ao Mediterrâneo!

Siciliano "Cannoli" - Pastelaria Doce Recheada com Ricota Com Pistache

Convidado especial na colaboração culinária com meu amigo italiano, Luca M., revisitando uma receita para esta sobremesa siciliana clássica que quase nos surpreendeu há dois anos. Mesmo apesar de seu criador de macarrão mecânico quebrar no meio da receita, ainda pudemos salvar a massa com um bom trabalho manual "no estilo da vovó" que tornou este delicioso doce ainda mais gratificante! Cannoli (tecnicamente plural em italiano) são símbolos icônicos da ilha sul da Sicília. A dificuldade desta massa reside na formação das suas “conchas” frágeis, com uma massa seca amassada dolorosamente e enrolada em folhas muito finas que são cuidadosamente fritadas em torno de formas tubulares de metal. Eles são então recheados com uma ricota de ovelha doce e azeda, guarnecida com pedaços de chocolate, pistache ou frutas cristalizadas. A combinação de massa crocante quente e recheio macio e fresco cria um contraste delicioso que o faz voltar para mais.

Jamaican Street Platter - Frango assado, salada de repolho com manga e bolinhos de massa "Festival"

Por ser uma nação insular tão pequena, a influência da Jamaica na cultura e na culinária mundial certamente não foi pequena. Duas palavras imediatamente vêm à mente: Reggae e Jerk Chicken. Embora eu não possa fazer uma serenata como Bob Marley, certamente posso preparar uma marinada Jerk decente, que atribui seu "ponche" à pimenta Scotch Bonnet, um membro da ardente família do chili Habanero. Além disso, marinadas Jerk clássicas equilibram este chute quente com pimenta da Jamaica picante, folhas de tomilho floral e açúcar mascavo doce. Historicamente, o frango era assado lentamente sobre madeira de pimentão verde, porém a tradição do século passado emprega tambores de óleo de 190 litros, serrados ao meio e preenchidos com carvão. Para completar este prato de comida de rua, incluí uma típica salada de repolho jamaicana picante, este em particular usando manga fresca, bem como bolinhos fritos "Festival" de fubá doce com infusão de baunilha.

Hyderabadi "Dum" Biryani do sul da Índia - Arroz de Açafrão com Frango Temperado

Os pratos de arroz com especiarias da Ásia do Sul e Central são tão diversos quanto ilimitados. Mas, apesar da multidão de plovs, pilafs e pulaos que se estendem da Turquia ao Sri Lanka, nenhum alcançou o mesmo nível de reconhecimento internacional que o biryani indiano. No entanto, mesmo dentro do subcontinente, existem inúmeras variedades regionais. E destes, a maioria aceitaria que o "rei" dos biryanis pode ser encontrado na cidade centro-sul de Hyderabad, onde "Dum Biryani"é um tesouro culinário institucionalizado. O cozimento no estilo Dum permite que o arroz e a escolha da carne" respirem "proverbialmente em seus próprios sucos ricos e aromas condimentados para alcançar um sabor aprimorado e umidade adequada. Isso é tradicionalmente feito por cozimento em uma panela com uma tampa selada de massa que bloqueia na alta pressão do vapor saboroso. Embora deva-se ter cuidado para garantir uma boa técnica de vedação, já que o objetivo é conseguir uma bomba biryani em vez de uma bomba biryani. Hyderabadi biryanis são altamente aromáticos, fazendo uso de menta , coentro, açafrão e delicadamente floral Kewra água para infundir arroz basmati cozinhando junto com frango temperado ou carneiro. Finalmente, cebolas caramelizadas e lima fresca completam a combinação doce e azeda deste prato de arroz de uma panela que dá cor aos olhos tanto quanto à língua.

Festa Nativa Americana - Ojibwa Deer Stew, Navajo Fry Bread & amp Haida Smoked Salmon

Um amigo me perguntou se eu planejava cozinhar comida americana. No começo eu não entendi - o que exatamente é comida "americana"? Certamente, eu não iria dedicar um episódio de Cooking Khan ao hambúrguer mundano. A América ao menos tem uma cozinha para chamar de sua? Porque sim! Ocorreu-me que há pessoas cozinhando aqui desde os tempos pré-históricos, muitas tribos indígenas norte-americanas cujos ingredientes e técnicas refletem a diversidade de terreno e clima dos EUA e Canadá. Eu não poderia representar todas as culturas distintas em um episódio, mas decidi escolher três tribos / regiões principais - Ojibwa das planícies do meio-oeste, Navajo dos desertos do sudoeste e Haida das florestas do noroeste do Pacífico. O guisado de veado Ojibwa (Jibakwan Washkesh) é um amálgama maravilhoso de ingredientes do Novo Mundo, incluindo veado tenro com abóbora, cogumelos selvagens e essências de bagas de zimbro e seiva pura de bordo. Pão frito Navajo ( D ah Díníilghaazh ), um alimento reconfortante de massa frita e fofa, agora se tornou um clássico pan-indiano encontrado em todas as reuniões de powwow. Finalmente, minha experiência culinária favorita foi salmão defumado Haida caseiro (Chiín), que curei por 24 horas, sequei por 1 hora e depois fumei sobre madeira de nogueira por mais 5 horas em uma churrasqueira kebab montada para imitar um defumador em miniatura. O sabor saboroso e a textura rica valeram a pena a espera!

"Sukiyaki" japonês - Carne Salgada e Doce em Fatias e Panela de Legumes

Pensar que os japoneses só comem sushi seria um grande desserviço às inúmeras sopas e pratos à base de caldos que eles aperfeiçoaram. Enquanto miso, ramen e shabu shabu alcançaram o status de mainstream no mundo todo, não se pode simplesmente deixar de fora minha refeição quente favorita de todos os tempos - sukiyaki. Uma mistura de saboroso molho de soja, mirin doce e saquê light se fundem em um delicado caldo rico em umami que vitrifica fatias tenras de carne bovina e uma variedade de cogumelos terrosos e verduras frescas. Esta refeição de uma panela, tipicamente cozida e comida à mesa, característica dos pratos nabemono, é paradoxalmente leve e recheada, perfeitamente balanceada como é esperado de todas as coisas japonesas. Optei por prepará-lo no estilo Kanto, que ensopado levemente os condimentos em caldo dashi e molho warishita, com o uso de macarrão udon no final da refeição para absorver o restante suculento.

Tailandês "Pad Thai" - Macarrão Frito Estilo Banguecoque em Molho Picante de Tamarindo

Bangladesh "Kala Bhuna & amp Bakorkhani" - Biscoito "Black-Roasted" e biscoitos estilo Dhaka

Com uma população de maioria muçulmana, Bangladesh é um lugar no sul da Ásia onde você pode obter carne, com este prato clássico da área de Chittagong bem conhecido em todo o país. Esta preparação é notável por utilizar nada menos que 15 especiarias diferentes, adicionadas em combinações particulares e em momentos específicos durante a torra lenta. A verdadeira técnica não adiciona água para refogar a carne até ficar macia, contando apenas com a umidade interna da carne e o óleo liberado dos temperos. O produto final é um curry "seco" com sabores ricos e caramelizados que lembram muito o rendang da Indonésia (sem o leite de coco). Para complementar esta refeição, acrescentei biscoitos Bakorkhani caseiros, um lanche de rua por excelência de Old Dhaka feito de camadas sucessivas de farinha e ghee dobradas umas nas outras antes de assar. Eles são realmente incríveis com chai!

Tibetano "Thukpa" - Sopa de macarrão puxado à mão com búfalo à terra

Nepalês "Yak Chili & amp Shapaley" - Massa Frita de Iaque e Iaque Frito Frito Picante

Para quem não está familiarizado com o iaque, ele é essencialmente uma fera gigante e peluda do Himalaia semelhante a um búfalo, remotamente aparentada com o bisão. É também uma carne básica encontrada na dieta de muitos grupos étnicos nepaleses, sherpas e tibetanos que habitam as frias regiões montanhosas do sul da Ásia. Yak Chili é uma variação do onipresente Chicken Chili, um prato frito em wok com influência indo-chinesa que pode ser encontrado em todo o país e era um prato popular entre os soldados Gorkha. A acompanhar este prato está o frito Shapaley, que também inclui enchimento de iaque à terra e é um alimento de rua comum em Katmandu originário de refugiados tibetanos que fogem da China. Eu amarrei este conjunto com uma boa xícara quente de nepalês acabado de fazer chai.

Birmanês "Mohinga" - Sopa de Peixe Aromático com Macarrão de Arroz

As chances de você saber alguma coisa sobre Mianmar são baixas. Quanto à comida, provavelmente menos ainda. Mas aqui vou apresentar a você uma parte do mundo que permaneceu obscura, com uma culinária incrível que literalmente combina os melhores temperos, sabores e texturas da Índia, China e Sudeste Asiático. Mohinga é o prato nacional da Birmânia, uma rica sopa de peixe ao curry com macarrão de arroz com essências de capim-limão e gengibre, tudo coberto com uma variedade de condimentos. Tradicionalmente, acrescenta-se o miolo carnudo da bananeira, porém devido à disponibilidade, usei a flor da bananeira, acrescentando um delicado toque floral. Esta sopa é geralmente consumida como um café da manhã resistente, com seu caldo engrossado com farinha de arroz torrado. As sobras de rabos de peixe são perfeitas para esta receita, já que o peixe é amassado até formar uma pasta com especiarias e ervas antes de ser fundido com caldo caseiro de frutos do mar. Os recheios típicos incluem bolo de peixe, ovo, coentro, flocos de pimenta e bolinhos crocantes de ervilha frita.

Punjabi "Murgh Makhani" - Frango com manteiga marinada masala em molho cremoso de tomate

Recebi muitos pedidos para a preparação deste clássico de Punjabi, que estreou pela primeira vez em sua forma atual no famoso restaurante Moti Mahal de Delhi, logo após a independência da Índia. É uma preparação bastante trabalhosa quando feita corretamente, envolvendo uma variedade de diferentes marinadas e misturas de masala que combinam um tikka de frango grelhado com fumaça com um delicioso molho à base de tomate infundido com manteiga. O segredo para um molho sedoso com qualidade de restaurante é a esticada dupla, que vale totalmente a pena esticar os braços. Muitos confundem este prato com Frango Tikka Masala, que é um conceito semelhante de origem indo-britânica, embora seja mais cremoso e também seja anterior ao último. Finalmente, para complementar o calor das especiarias, um lassi de manga recém-misturado com gelo. Sem adição de açúcar porque conheço o Rei das Frutas.

Balochi "Sajji e amp Kaak" - Perna de cordeiro assada no fogo estilo nômade com pães assados ​​na pedra

As culturas que cercam o Golfo Pérsico são especialistas em cozinhar com fogueiras. Semelhante ao peixe iraquiano da semana passada, podemos ver uma técnica semelhante de "grelha vertical" usada pelo povo Balochi, que ocupa a região do Baluchistão que inclui partes do Paquistão, Irã e Afeganistão. Sajji é a forma mais icônica de método, uma técnica de deserto simples de empalar carne de carneiro ou frango próximo a chamas ruidosas e assar lentamente por horas. Recriei essa configuração em miniatura no pátio com uma grelha kebab e espeto Koobideh para assar uma perna de cordeiro marinada em uma mistura especial de especiarias que inclui o ingrediente mágico Amchur (manga seca moída). A acompanhar a carne está o tradicional "pão de pedra" do Balochi, que consiste, literalmente, em formar um pão assado à volta de uma pedra tostada.

Iraquiano "Masgoof" - Peixe grelhado no fogo marinado em especiarias de tamarindo e baharat

Apelidado de prato nacional no berço da civilização humana, Masgoof é um clássico da Mesopotâmia com uma história de pelo menos 5.000 anos. O termo se refere à preparação única - grelhar lentamente uma carpa de rio empalada verticalmente em hastes de madeira por cerca de uma hora ao lado do fogo. Enquanto usava pompano no lugar de peixes de água doce, consegui recriar a configuração básica de cozinha usando uma churrasqueira e uma cesta para churrasco. A marinada tradicionalmente inclui tamarindo, transmitindo uma essência floral ácida que combina maravilhosamente com especiarias defumadas no fogo. Optei por servir o peixe no pão "barbari" do vizinho iraniano, acompanhado de um típico molho de tomate guisado e "amba" iraquiana, um chutney de manga em conserva de origem indiana ancestral.

Egípcio "Hammam Mahshy e Ful Medames" - Pombo Recheado com Feijão Fava Estufado

Pombos e favas são consumidos no Egito desde a era dos faraós, literalmente há milhares de anos. Mas enquanto muitas nações ocidentais vêem os pombos com desdém como pragas urbanas sujas, no interior do Egito eles são criados de forma limpa em torres especiais de tijolos de barro e podem voar livremente. Esta receita clássica os recheia com arroz temperado misturado com o sabor rico de fígado de frango, antes de refogar e fritar rapidamente até a perfeição crocante. Optei por acompanhar o pássaro com uma guisada de feijão de fava e tomate, um prato forte nacional para o café da manhã, bem como um copo de karkadeh doce gelado, ou chá de hibisco.

Toscano "Cinghiale em Umido Con Olive" - Javali Estufado em Vinho Tinto com Azeitonas

O javali é uma especialidade na região da Toscana, na Itália, onde é frequentemente caçado nas florestas ondulantes das encostas e preparado de várias maneiras, usando ervas aromáticas frescas e muito vinho. Tive o prazer de ficar na fazenda de um amigo fora de Florença em um Natal, quando um grande pedaço vermelho desta saborosa carne de caça foi trazido. Nesta receita, a carne é primeiro embebida em vinho, alecrim e bagas de zimbro para neutralizar sua essência de caça, antes de ser fervida suavemente por algumas horas para produzir um pedaço maravilhosamente saboroso e macio que vai bem com pão fresco para "scarpetta".

Marroquino "Tajine Kefta" - Ensopado de carne de cordeiro picante com ovos escalfados

No coração da culinária do norte da África, existem inúmeras variedades de tajine, ou guisados ​​assados ​​lentamente, preparados em suas icônicas panelas cônicas sobre os tradicionais braseiros de carvão. Das muitas combinações complexas de carne, peixe ou vegetais que podem ser cozidos com perfeição saborosa, almôndegas de cordeiro moídas artesanais (kefta) são um grampo de cada casa, uma receita relativamente simples que sempre evoca a essência do abraço caloroso de uma mãe berbere.

Equatoriana "Cuy Kanka" - Cobaia Assada com Batata Frita e Relish de Cebola

Do Equador ao Chile, as cobaias têm sido uma fonte de proteína para as civilizações indígenas da Cordilheira dos Andes por milênios. Os incas costumavam prepará-los para festivais sagrados ou, no meu caso, para o solstício de verão deste sábado. Eu vesti este guinéu em um estilo "horno típico" com uma marinada caseira de pasta Ají Panca, manteiga de achiote e mel amazônico, antes de cozinhar sobre carvão e madeira de pinho para um rico sabor defumado que lembra o que eu comi no Natal em Cusco.

Catalão "Conill Al Forn" - Coelho Assado com Batatas e Ervas Frescas

Este prato de estilo caseiro com ingredientes simples produz uma paleta de sabores extremamente complexa, onde os terrosos campos ibéricos encontram o saboroso e salgado Mediterrâneo. Ervas aromáticas doces de alecrim e tomilho banham-se bem no chardonnay azedo com alho saboroso e pimenta. Uma alternativa popular ao frango, o coelho oferece uma carne magra e leve que combina bem com um bom vinho espanhol.

Árabe "Gahwa Khaleejiya" - Café de estilo beduíno tradicional

Uma pequena demonstração da arte tradicional de fazer café, realizada pelas tribos beduínas da Península Arábica e dos Estados do Golfo. Da torrefação à moagem e à fermentação, cada etapa é estruturada e ritualizada, produzindo uma rica xícara de Arábica agraciada com notas de cardamomo e açafrão. O café árabe, a segunda forma de arte mais antiga após a descoberta original do café pelos vizinhos etíopes, é consumido com uma torra média e em pequenas quantidades de cada vez. É servido sempre com a mão esquerda e as xícaras sempre com a direita. Existem até gestos e protocolos especiais tanto para o cervejeiro quanto para os convidados ao se engajarem nessa cerimônia ancestral e hospitaleira.

Macedônio "Drob Sarma" - Pão de Fígado de Cordeiro Estilo Balcânico em Vinho Branco

Fígados de cordeiro são um alimento folclórico popular na região sudeste da Europa, e o prato com esse nome, na verdade, vem em uma variedade de formas. Na Bulgária, é cozido em caçarola, enquanto esta versão de fígados salteados envoltos em gordura de renda de cordeiro enfeitada com creme azedo segue estilos tipicamente encontrados na Macedônia e na Sérvia. As influências da especiaria turca otomana, do vinho grego e dos laticínios eslavos sintetizam perfeitamente nesta receita rica e saborosa a encruzilhada dos impérios nos Balcãs.

Mongol "Khorkhog" - Carneiro Cozido à Pedra Estilo Nomad com Vegetais

De Fiji "Kokoda e Ikavakalolo" - Pacific Ceviche e Robalo com Folhas de Taro

Típico da culinária do Pacífico Sul tropical, a comida de Fiji é fresca, leve e saudável. Embora ambos sejam tipicamente feitos com peixe branco fresco, eu escolhi dar a esses pratos um impulso gourmet - lombo de atum indonésio selvagem para o lima fresco e "ceviche" refrescante, bem como um enorme bife de robalo chileno para o guisado, seu levemente doce amanteigado textura perfeitamente complementada pelos aromáticos terrosos únicos das folhas de taro fervendo como espinafre da Melanésia derretendo. Sentindo saudades daquela vida na ilha!

Georgiano "Khachapuri e amp Satsivi" - Pão de Queijo Sulguni e Frango com Molho de Nozes

O que poderia ser mais satisfatório do que uma massa saborosa, fofa e com queijo com um ovo cozido e fumegante? Pães de queijo em todas as suas formas são um alimento básico da fria e montanhosa região do Cáucaso, entre a Europa Oriental e o Oriente Médio. A culinária georgiana também faz uso frequente de nozes e frutas, seu prato mais icônico assumindo a forma de frango estufado coberto com um molho cremoso de nozes moídas, ervas aromáticas e caldo caseiro. Ambas as receitas foram tiradas da minha estadia em uma casa de aldeia na fronteira entre a Geórgia e a Tchetchênia.

Iraniano "Chenjeh"& amp turco"Adana" - Espetadas de Lombo de Carne e Cordeiro Moído

Apenas uma amostra de alguns dos muitos tipos de kebabs que podem ser encontrados fervendo sobre brasas no Irã e na Turquia. "Chenjeh" é um bife de lombo de vaca marinado em açafrão persa e cebola. "Adana" é cordeiro moído misturado com pimenta e vários temperos turcos. Os dois combinam muito bem com uma salada Shirazi refrescante de tomates, pepinos e cebola roxa. Agradecimentos especiais ao meu colaborador Najmieh por passar um adorável domingo me ajudando a preparar uma festa de carne do Oriente Médio incrivelmente saborosa, fumegante e tenra!

Mexicano "Mole Poblano" - Frango com chili e chocolate

Da África oriental "Matumbo Na Mabenda" - Tripa cozida com quiabo e banana frita

Palestino "Maqloubeh" - "De cabeça para baixo"Arroz com Frango e Vegetariano

Existem muitas variações deste prato, que também transbordam para a Síria, Jordânia e Iraque. Esta versão mantém os clássicos vegetais levantinos de berinjela frita e couve-flor, junto com uma cobertura de amêndoas crocantes e cebolas caramelizadas. Tudo é colocado em camadas em uma panela e virado de cabeça para baixo antes de servir, daí o nome do prato.

Grego "Moussaka" - Caçarola de cordeiro e berinjela com cobertura Bechamel

Três horas passam rapidamente quando você está cercado por saborosos cordeiro moído, berinjelas fritas e bechamél cremoso. Apesar de ser um prato longo para preparar, com pelo menos três etapas individuais e uma montagem, Moussaka vale o tempo e o esforço. Salgar as berinjelas para remover o amargor e fritá-las dá um sabor caramalizado mais autêntico; no entanto, uma alternativa mais saudável envolveria assar as fatias de berinjela. Por ser um prato pesado, fica bem por si só, no entanto, uma refrescante salada grega é um bom acompanhamento.

Afegã "Mantu" - Bolinhos de carne de cordeiro no vapor com molho de iogurte e lentilha

Tudo o que leva tempo geralmente produz as recompensas mais doces. Qualquer casa afegã lhe dirá isso quando se trata da arte de fazer bolinhos Mantu. Um legado culinário do comércio da Rota da Seda com a vizinha China, Mantu também se baseia em uma paleta de especiarias de influência indiana e uma base de carne e laticínios da Ásia Central. De muitas maneiras, este prato não só oferece uma incrível variedade de sabores, mas também representa um microcosmo comestível da rica história do Afeganistão como uma encruzilhada literal das culturas do Oriente Próximo e Extremo Oriente.

Brasileiro "Moqueca de Peixe e Camarão" - Ensopado de peixe tropical e camarão

Este prato tem de tudo: coco doce misturado com lima picante e um toque de pimenta malagueta que dá um pontapé de Capoeira na barbatana de qualquer peixe fresco! There are a variety of Moqueca dishes that change based on region and even village, but the concept of fresh bell peppers, tomatoes, and a spritz of coconut milk tends to be the unifying ingredients to grace the seafood of your choice. The final flavor touch to add true Brazilian authenticity to this dish (and also give its characteristic orange color) is red palm oil (Aceite de Dende).

Chinese "Bei Jing Cao Ya" - Peking Roasted Duck

This was the longest and most technical dish I've ever prepared. Spanning 5 days, while using hooks, prongs, and even a bicycle pump, this recipe aimed to achieve its famous crispy amber skin and succulent flesh via pumping, blanching, roasting, and frying. Since I don't own a traditional Chinese hung oven, this particular preparation was more of a combined Beijing and Yanzi River styles, while served in the Cantonese style using steamed buns (didn't have time to make the Northern pancake). This was such a rewarding culinary adventure, cooking a one thousand year-old classic!

Sharja's Special Sahara Style Lamb Leg for Eid Holiday

Kicking off the Islamic feasting holiday of Eid with 3kg of Moroccan chermoula-roasted lamb leg. Chermoula is a spice rub that varies across North Africa (Morocco, Algeria, and Tunisia), but generally includes a medley of freshly roasted and ground "family secret spices", parsley, cilantro, olive oil, chili, and plenty of garlic. Served over a bed of caramelized onion saffron rice, toasted fruits/nuts basmati, and juicy Medjool dates. Served on a giant communal platter as is customary of the Saharan nomads!

Kashmiri "Seekh Kebab & Wazwan Biryani" - Ground Lamb Skewers & "Jeweled" Rice

Despite being a disputed territory of both India and Pakistan, there is no dispute when it comes to acknowledging that the biggest and most elaborate dishes in the region are part of the traditional Wazwan, a multi-course feast that is the foundation of Kashmiri identity. Of the innumerous dishes available, I decided to pick two classics - a ground lamb skewered kebab and a biryani rice dish that, in true Kashmiri style relative to other South Asian biryanis, is bedecked in glittering fried nuts, berries, and fruits that add a touch of sweet to the spice.

Malaysian "Mee Kari" - Spicy Seafood "Laksa" Soup

If Jesus lived in Southeast Asia, he'd rise again just for Malaysian style Laksa in all its savory seafood goodness, made here entirely from scratch. Laksa is a general term for a number of related noodle soup dishes that are found throughout the night market stalls of Malaysia, Indonesia, and Singapore. They are usually a colorful affair, filled to the brim with an array of vegetable and seafood toppings to accompany your choice of fish or chicken. The broth can either be of a coconut curry base or a sour asam, however, the essence of a good Laksa broth comes from slowly simmering shellfish.

Cambodian "Amok Trey" - Curried Fish in Banana Leaf

A national dish and unique to the Khmer ethnic group, Amok Trey is a spicy creamy delight that even comes in its own little eco-friendly package. Eaten since the times of the great empire at Angkor, fish is lightly doused in a rich coconut curry based sauce before placed upon a banana leaf "boat" of spinach-like greens and steamed to perfection.

Ethiopian "Doro Wot & Injera" - Spicy Chicken Stew with Teff Crepe

Of Ethiopia's amazing variety of stewed dishes, Doro Wot has become one of the most famous internationally. It is also one of the most time-consuming to make: 4.5-5 hours for the simply for the stew itself, which is literally reducing a giant pot of chopped onions and spices into a dense and rich caramelized sauce. That also doesn't include 3 days fermentation time for the Injera, the iconic "bubble crepe" that serves as a universal medium for picking up and eating Ethiopian dishes. Making Injera by hand was an interesting experience that almost flopped, but eventually worked surprisingly well for my first time. I later learned I accidentally tried the most difficult recipe - using nearly 100% teff flour - which is something even most restaurants here don't do. Nevertheless, I'm glad to keep things authentic!

Thai "Kaeng Kari Kai" - Yellow Chicken Curry Cooked in Coconut

Every foodie already knows and loves a good Thai yellow curry. But how many people have had it cooked village style - entirely by hand and directly in the coconut itself?!

Turkish "Karniyarik" - Ground Beef Stuffed Eggplants

If anyone has mastered the art of stuffing vegetables, it is most certainly the Turks, from peppers, tomatoes, and zucchinis, to even grape and cabbage leaves. But of all the "stuffers" in their culinary repertoire, the greatest prize goes to the eggplant. Karniyarik, meaning "split belly" from the motion of slicing into the vegetable, is a Turkish classic that involves stuffing spiced ground beef into a plump friend eggplant and baking until every savory bite literally melts in your mouth.

Spanish "Paella de Mariscos" - Mixed Seafood Saffron Rice

Paella is sooo amazing that I already wrote a whole separate blog entry for it. You can read about it here: The Perfect Paella

Tunisian "Marqat Alakhtubut" - Spicy Octopus Tajine

A personal recipe that fills you with family nostalgia. The beauty of Tunisia is that it straddles both the Mediterranean Sea and the vast Sahara desert, building upon the fresh seafood ingredients and traditional Berber nomadic culinary techniques of both worlds. This octopus tajine is straight-foward and delicious a quick dunk into boiling water, followed but a slow braising simmer in a rich tomato-based broth of Arabic spices, peppers, and lemon.

Peruvian "Anticuchos" - Grilled Beef Hearts

I once spent the winter holidays in the Andean foothills of Peru. One of the most memorable moments was going with friends down the back alleys of Cusco on Christmas Eve to get an amazing street food that is iconically Peruvian - Anticuchos. These juicy beef heart kebabs are lightly marinated in spices, vinegar, and Aji Panca, a typical paste and sauce made from an indigenous Andean red pepper that is essential to Peruvian cuisine. While many Western cultures are quick to throw the heart away, it should be known that heart is simply another type of muscle meat, high in protein but lean on fat, and simply delicious when grilled over wood fire.

Indonesian "Rendang Daging" - Coconut Curry Glazed Beef

Rendang is sooo delicious and complex, it even has its own personal blog entry. which you can read about here: Ultimate Beef Rendang


Smokin&rsquo Summer Spice Dry Rub

Smokin&rsquo Summer Spice Dry Rub A versatile summer spice rub recipe to season anything on the grill or in the backyard smoker. For ribs, chicken, burgers, pulled pork, brisket. anything!

Ingredientes

  • 3 tbsp paprika
  • 2 tbsp smoked paprika
  • 2 tbsp chili powder
  • 3 tbsp kosher salt
  • 1 tbsp powdered ginger
  • 1 tbsp chipotle powder
  • 6 tbsp brown sugar
  • 1 tbsp black pepper
  • 1 tbsp ground nutmeg
  • 2 tbsp dry mustard powder
  • 1 tbsp ground oregano
  • 1 tbsp ground thyme
  • 2 tbsp garlic powder
  • 1 tbsp ground coriander
  • 3 tbsp onion powder
  • 1 colher de chá de cominho moído
  • 1 colher de chá de canela

Instruções

  1. Mix together well and store any unused dry rub in an airtight container in a cool place. I like to mix it together by pulsing it together in the food processor. This ensures it is very well blended and also breaks up any lumps in the brown sugar.

Notas

8 large ripe tomatoes diced

1/2 tsp crushed chili sauce or ¼ tsp chili flakes

salt and pepper to season

Sauté the garlic in the oil over medium heat for just a minute before adding the tomatoes, brown sugar, chili sauce, salt, pepper. Continue to cook until the tomatoes soften and the compote reduces to a jam-like consistency. Add the balsamic vinegar in the final minute or two of cooking before serving.

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Informação nutricional

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The nutritional information provided is automatically calculated by third party software and is meant as a guideline only. Exact accuracy is not guaranteed. For recipes where all ingredients may not be used entirely, such as those with coatings on meats, or with sauces or dressings for example, calorie & nutritional values per serving will likely be somewhat lower than indicated.

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